Zuppe · cucina spagnola

Judiones de La Granja

Name: Judiones de La Granja
Total time: 180 min
Yield: 6 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 500 g Fagioli giganti secchi (judiones); 150 g Chorizo; 1 Morcilla; 150 g Pancetta; 1 Cipolla; 1 Peperone verde; 3 Spicchi d'aglio; 1 Foglia di alloro; 1 cucchiaino Paprika dolce (pimentón); 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva; Sale q.b.

Fagioli giganti di Segovia stufati lentamente con chorizo, morcilla e pancetta

⏱ 180 min · metti i fagioli in ammollo per 12 ore; i judiones di La Granja sono fagioli bianchi enormi e burrosi, al loro posto vanno bene i fagioli di Spagna (corona) o i giganti greci📊 Media📍 Castiglia e León🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Fagioli giganti secchi (judiones)500 g
Chorizo150 g
Morcilla1
Pancetta150 g
Cipolla1
Peperone verde1
Spicchi d'aglio3
Foglia di alloro1
Paprika dolce (pimentón)1 cucchiaino
Olio extravergine d'oliva3 cucchiai
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Ribera del Duero Roble

rosso

Rosso castigliano giovane e appena affinato in legno, regge i sapori pieni del maiale senza appesantire.

Preparazione

Scola i fagioli, mettili in una pentola larga con mezza cipolla, l'alloro, la pancetta e il chorizo interi e copri con acqua fredda di due dita.
Porta a bollore lentamente, schiuma e abbassa la fiamma al minimo: devono appena fremere, mai bollire forte, altrimenti si spellano.
Cuoci per 2 ore e mezza, aggiungendo tre o quattro volte mezzo bicchiere d'acqua fredda per «spaventare» i fagioli e fermare il bollore: così restano interi e la buccia rimane tenera.
A metà cottura prepara il sofrito: in padella con l'olio fai appassire l'altra mezza cipolla, il peperone e l'aglio tritati per 15 minuti, poi togli dal fuoco e aggiungi la paprika. Versalo nella pentola.
Mezz'ora prima della fine aggiungi la morcilla intera e regola di sale. Muovi la pentola con movimenti circolari invece di mescolare con il cucchiaio.
Quando i fagioli sono cremosi, togli le carni, affettale e rimettile sopra. Lascia riposare per 10 minuti e servi nelle ciotole di coccio.