🍬
Patiserie · bucătărie spaniolă
Huesos de santo
Rulouri de marțipan umplute cu cremă de gălbenușuri și glazurate, dulciurile Madridului de Ziua Tuturor Sfinților
⏱ 90 min · Rulourile de marțipan trebuie să se usuce pe bețișoare cel puțin 12 ore înainte de a fi umplute, iar glazura are nevoie de o oră ca să se întărească. Numele înseamnă «oase de sfânt», după formă și culoare. Se păstrează la frigider 4–5 zile.📊 Dificil📍 Madrid🌱 Vegetariană🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 8 persoanePedro Ximénez (Montilla-Moriles)
dulceDens și parfumat, cu arome de stafide și smochine uscate, este asocierea clasică pentru dulciurile cu migdale și gălbenușuri.
Mod de preparare
- Pentru marțipan încălzește 200 g de zahăr cu 70 ml de apă și fierbe 3 minute, până când siropul face fir. Ia-l de pe foc și adaugă toată făina de migdale, amestecând bine.
- Pune din nou pe foc mic 2 minute, amestecând, până când pasta se desprinde de pe fund. Răstoarn-o pe un blat presărat cu zahăr pudră, las-o să se răcorească și frământ-o până devine netedă și elastică.
- Întinde-o cu sucitorul între două foi de hârtie de copt, la o grosime de 2–3 milimetri, și taie dreptunghiuri de 6 pe 5 cm.
- Rulează fiecare dreptunghi în jurul unui bețișor de lemn presărat cu zahăr pudră, lipește marginea cu o picătură de apă și lasă la uscat.
- Pentru crema de gălbenușuri fierbe 120 g de zahăr cu 60 ml de apă timp de 4 minute. Bate gălbenușurile într-o crăticioară, toarnă siropul în fir subțire amestecând și gătește la foc foarte mic 6 minute, amestecând continuu, până devine o cremă densă și lucioasă. Las-o să se răcească.
- Scoate cu grijă rulourile de pe bețișoare și umple-le cu cremă folosind un poș cu dui subțire.
- Pentru glazură amestecă restul de zahăr pudră cu sucul de lămâie până obții o cremă fluidă, dar care acoperă bine. Unge rulourile, așază-le pe un grătar și lasă glazura să se întărească înainte de servire.