Huesos de santo

Name: Huesos de santo
Total time: 90 min
Yield: 8 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 320 g Zucchero; 130 ml Acqua; 250 g Farina di mandorle finissima; 200 g Zucchero a velo; 6 Tuorli; 2 cucchiai Succo di limone

Cannoli di marzapane ripieni di crema di tuorli e lucidati con la glassa, i dolci di Madrid per il giorno di Ognissanti

⏱ 90 min · i rotolini di marzapane devono asciugare sui bastoncini per almeno 12 ore prima di essere riempiti, e la glassa ha bisogno di un'ora per rapprendersi. Il nome significa «ossa di santo», per la forma e il colore. Si conservano in frigo per 4-5 giorni📊 Difficile📍 Madrid🌱 Vegetariana🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 8 persone

Zucchero320 g
Acqua130 ml
Farina di mandorle finissima250 g
Zucchero a velo200 g
Tuorli6
Succo di limone2 cucchiai

🍷 Vino consigliato

Pedro Ximénez (Montilla-Moriles)

dolce

Denso e profumato di uvetta e fichi secchi, è l'abbinamento classico per i dolci di mandorle e tuorli.

Preparazione

Per il marzapane scalda 200 g di zucchero con 70 ml di acqua e fai bollire per 3 minuti, finché lo sciroppo fa il filo. Toglilo dal fuoco e aggiungi tutta la farina di mandorle, mescolando bene.
Rimetti sul fuoco basso per 2 minuti, mescolando, finché la pasta si stacca dal fondo. Versala su un piano spolverato di zucchero a velo, lasciala intiepidire e impastala finché è liscia ed elastica.
Stendila con il mattarello tra due fogli di carta da forno a uno spessore di 2-3 millimetri e ritaglia dei rettangoli di 6 per 5 cm.
Arrotola ogni rettangolo intorno a un bastoncino di legno spolverato di zucchero a velo, sigilla il bordo con una goccia d'acqua e lascia asciugare.
Per la crema di tuorli fai bollire 120 g di zucchero con 60 ml di acqua per 4 minuti. Sbatti i tuorli in un pentolino, versa lo sciroppo a filo mescolando e cuoci a fuoco bassissimo per 6 minuti, sempre mescolando, finché diventa una crema densa e lucida. Lasciala raffreddare.
Sfila con delicatezza i cannoli dai bastoncini e riempili di crema con una tasca da pasticciere a bocchetta sottile.
Per la glassa mescola il resto dello zucchero a velo con il succo di limone fino a ottenere una crema fluida ma coprente. Spennella i cannoli, appoggiali su una griglia e lascia rapprendere la glassa prima di servirli.