🐟
Supe și ciorbe · bucătărie maghiară
Halászlé
Ciorba pescarilor de pe Tisa, roșie de la boia, cu bucăți de crap
⏱ 100 min · În varianta din Szeged zeama se trece prin sită și devine catifelată, de-a lungul Dunării se lasă mai subțire și se servesc separat tăiței; în multe case este mâncarea din Ajunul Crăciunului.📊 Mediu📍 Marea Câmpie🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză🌶️ Picant
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 6 persoaneSzekszárdi Kadarka
roșuUșor, fructat și puțin condimentat: pe malul râurilor din Ungaria, la ciorba de pește se bea chiar un roșu ca acesta, care nu se teme de boia.
Mod de preparare
- Curăță crapul de solzi, desprinde capul, coada și înotătoarele și pune-le deoparte; taie trupul în bucăți groase de aproximativ 3 cm, sărează-le și ține-le la frigider cât pregătești zeama.
- Într-o oală mare pune capul, coada, oasele, peștii mici și ceapa tăiată felii, acoperă cu 3 litri de apă rece și fierbe la foc mediu 60 de minute, până se destramă totul.
- Trece zeama prin sită, strivind bine carnea de pește și ceapa cu un polonic: trebuie să iasă groasă, opacă și gustoasă.
- Ia oala de pe foc, dizolvă în zeamă boiaua dulce și pe cea iute amestecând bine (pe foc iute s-ar arde și s-ar amărî), apoi adaugă ardeiul tăiat rondele și roșia tăiată felii.
- Adu din nou la fierbere, pune bucățile de crap și fierbe la foc viu 15 minute fără să amesteci deloc: scutură oala ținând-o de mânere, ca peștele să rămână întreg.
- Potrivește de sare și servește fierbinte în farfurii adânci, cu ardeiul iute tăiat rondele separat și multă pâine albă.