Halászlé

Name: Halászlé
Total time: 100 min
Yield: 6 persone
Cuisine: ungherese
Ingredients: 2000 g Carpa intera, pulita; 500 g Pesci piccoli di fiume o teste e lische per il fondo; 400 g Cipolle bianche; 1 Peperone chiaro dolce (tipo ungherese); 1 Pomodoro maturo; 3 cucchiai Paprika dolce ungherese; 1 cucchiaino Paprika piccante; 1 Peperoncino fresco; Sale q.b.

La zuppa del pescatore del Tibisco, rossa di paprika, con tranci di carpa

⏱ 100 min · nella versione di Szeged il fondo si passa al setaccio e diventa vellutato, lungo il Danubio invece si lascia più liquido e si servono a parte dei tagliolini; è il piatto della vigilia di Natale in molte case📊 Media📍 Grande Pianura🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio🌶️ Piccante

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Carpa intera, pulita2000 g
Pesci piccoli di fiume o teste e lische per il fondo500 g
Cipolle bianche400 g
Peperone chiaro dolce (tipo ungherese)1
Pomodoro maturo1
Paprika dolce ungherese3 cucchiai
Paprika piccante1 cucchiaino
Peperoncino fresco1
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Szekszárdi Kadarka

rosso

Leggero, fruttato e appena speziato: lungo i fiumi ungheresi con la zuppa di pesce si beve proprio un rosso così, che non teme la paprika.

Preparazione

Squama la carpa, stacca testa, coda e pinne e tienile da parte; taglia il corpo in tranci spessi circa 3 cm, salali e mettili in frigo mentre prepari il fondo.
In una pentola capiente metti testa, coda, lische, i pesci piccoli e le cipolle affettate, copri con 3 litri di acqua fredda e cuoci a fuoco medio per 60 minuti, finché tutto si sfalda.
Passa il fondo al setaccio schiacciando bene la polpa del pesce e le cipolle con un mestolo: deve risultare denso, opaco e saporito.
Togli la pentola dal fuoco, sciogli nel brodo la paprika dolce e quella piccante mescolando bene (sul fuoco vivo brucerebbe e diventerebbe amara), poi aggiungi il peperone a rondelle e il pomodoro a spicchi.
Riporta a bollore, cala i tranci di carpa e cuoci a fuoco vivace per 15 minuti senza mai mescolare: scuoti la pentola tenendola per i manici, così il pesce resta intero.
Assaggia di sale e servi bollente nelle fondine, con il peperoncino fresco a rondelle a parte e tanto pane bianco.