Patiserie · bucătărie italiană

Genovesi di Erice

Name: Genovesi di Erice
Total time: 70 min
Yield: 12 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 200 g Griș fin de grâu dur (semola rimacinata); 100 g Făină tip 000; 100 g Zahăr pentru aluat; 100 g Unt rece; 3 Gălbenușuri pentru aluat; 50 ml Apă rece; 500 ml Lapte integral; 3 Gălbenușuri pentru cremă; 100 g Zahăr pentru cremă; 40 g Amidon de porumb; 1 Coajă de lămâie netratată; Scorțișoară măcinată după gust; 3 linguri Zahăr pudră

Semilune din aluat fraged cu griș umplute cu cremă caldă, dulcele-simbol al orășelului Erice

⏱ 70 min · Numele vine, se spune, de la forma care amintește de pălăria marinarilor genovezi; aluatul fraged trebuie să stea 30 de minute la frigider. Sunt delicioase călduțe, abia pudrate cu zahăr; în varianta cea mai veche, în locul untului se folosește untură.📊 Mediu📍 Sicilia🌱 Vegetariană

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 12 persoane

Griș fin de grâu dur (semola rimacinata)200 g
Făină tip 000100 g
Zahăr pentru aluat100 g
Unt rece100 g
Gălbenușuri pentru aluat3
Apă rece50 ml
Lapte integral500 ml
Gălbenușuri pentru cremă3
Zahăr pentru cremă100 g
Amidon de porumb40 g
Coajă de lămâie netratată1
Scorțișoară măcinatădupă gust
Zahăr pudră3 linguri

🍷 Vin recomandat

Passito di Pantelleria

dulce

Un passito sicilian din Zibibbo, cu note de caise și miere care pun în valoare crema și grișul.

Mod de preparare

Pregătește crema: încălzește laptele cu coaja de lămâie. Bate gălbenușurile cu zahărul, adaugă amidonul, toarnă în fir subțire laptele fierbinte strecurat și fierbe amestecând 5 minute, până se îngroașă. Parfumeaz-o cu un vârf de scorțișoară, acoper-o cu folie lipită de suprafață și las-o să se răcească.
Pregătește aluatul: amestecă grișul, făina și zahărul, adaugă untul rece bucățele și freacă-l cu vârful degetelor până obții un amestec ca nisipul. Adaugă gălbenușurile și cât e nevoie din apă, frământă repede până la o bilă netedă, înfășoar-o în folie și pune-o la frigider.
Întinde aluatul la o grosime de 3 milimetri și decupează 12 discuri cu diametrul de circa 11 cm, refrământând resturile.
Pune în mijlocul fiecărui disc o lingură plină de cremă rece, îndoaie-l în semilună și apasă bine marginile; ajustează-le cu o formă de decupat sau cu o rotiță ca să le sigilezi.
Așază genovesi într-o tavă cu hârtie de copt și coace la 220 °C timp de 12 minute: trebuie să rămână deschise la culoare, abia aurii pe margini.
Pudrează-le imediat cu zahăr pudră și servește-le călduțe, cu crema încă fierbinte.