Pasticceria · cucina italiana

Genovesi di Erice

Name: Genovesi di Erice
Total time: 70 min
Yield: 12 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 200 g Semola di grano duro rimacinata; 100 g Farina 00; 100 g Zucchero per la frolla; 100 g Burro freddo; 3 Tuorli per la frolla; 50 ml Acqua fredda; 500 ml Latte intero; 3 Tuorli per la crema; 100 g Zucchero per la crema; 40 g Amido di mais; 1 Scorza di limone non trattato; Cannella in polvere q.b.; 3 cucchiai Zucchero a velo

Mezzelune di frolla alla semola ripiene di crema calda, il dolce simbolo del borgo di Erice

⏱ 70 min · il nome, a quanto si racconta, viene dalla forma che ricorda il cappello dei marinai genovesi; la frolla deve riposare in frigo per 30 minuti. Sono buonissime tiepide, appena spolverate di zucchero a velo; nella versione più antica al posto del burro si usa lo strutto📊 Media📍 Sicilia🌱 Vegetariana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 12 persone

Semola di grano duro rimacinata200 g
Farina 00100 g
Zucchero per la frolla100 g
Burro freddo100 g
Tuorli per la frolla3
Acqua fredda50 ml
Latte intero500 ml
Tuorli per la crema3
Zucchero per la crema100 g
Amido di mais40 g
Scorza di limone non trattato1
Cannella in polvereq.b.
Zucchero a velo3 cucchiai

🍷 Vino consigliato

Passito di Pantelleria

dolce

Passito siciliano di Zibibbo, con note di albicocca e miele che esaltano la crema e la semola.

Preparazione

Prepara la crema: scalda il latte con la scorza di limone. Sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi l'amido, versa il latte caldo filtrato a filo e cuoci mescolando per 5 minuti, finché è densa. Profuma con un pizzico di cannella, copri con pellicola a contatto e fai raffreddare.
Prepara la frolla: mescola semola, farina e zucchero, aggiungi il burro freddo a pezzetti e lavoralo con la punta delle dita fino ad avere un composto sabbioso. Unisci i tuorli e l'acqua necessaria, impasta velocemente fino a un panetto liscio, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigo.
Stendi la frolla a uno spessore di 3 millimetri e ricava 12 dischi di circa 11 cm di diametro, reimpastando i ritagli.
Metti al centro di ogni disco un cucchiaio abbondante di crema fredda, ripiega a mezzaluna e premi bene i bordi; rifilali con un coppapasta o una rotella per sigillarli.
Disponi le genovesi su una teglia con carta forno e inforna a 220 °C per 12 minuti: devono restare chiare, appena dorate sui bordi.
Spolverizzale subito con zucchero a velo e servile tiepide, con la crema ancora calda.