🍲
Supe și ciorbe · bucătărie spaniolă
Gazpachuelo malagueño
Supă caldă a pescarilor din Málaga: zeamă de pește cu cartofi, merluciu și creveți, făcută cremoasă cu maioneză de casă
⏱ 50 min · Secretul este să adaugi supa în maioneză puțin câte puțin, amestecând mereu, și să nu mai lași supa să fiarbă: altfel oul se taie și se separă.📊 Mediu📍 Andaluzia🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneSierras de Málaga blanco seco (Moscatel)
albAromat, dar sec, vine de pe dealurile din Málaga și aduce prospețime unei supe cremoase și delicate.
Mod de preparare
- Curăță creveții și fierbe cojile în supa de pește 10 minute, apoi strecoară supa și pune-o înapoi în oală.
- Curăță cartofii și taie-i bucăți neregulate, crestându-i și apoi rupându-i cu vârful cuțitului: așa eliberează amidonul și îngroașă supa. Fierbe-i în supă 15 minute.
- Adaugă peștele bucăți și creveții, sărează și fierbe 4 minute. Stinge focul.
- Între timp pregătește maioneza: mixează ouăle cu zeama de lămâie și un praf de sare, apoi toarnă uleiul în fir subțire, mixând mereu, până devine densă.
- Pune maioneza într-un castron mare și adaugă un polonic de supă fierbinte, dar nu clocotită, amestecând cu telul; continuă cu al doilea și al treilea polonic, încet-încet.
- Când crema e fluidă și omogenă, toarnă peste ea restul supei cu cartofii și peștele, amestecând ușor. Servește imediat, fără s-o mai pui pe foc.