Gazpachuelo malagueño

Name: Gazpachuelo malagueño
Total time: 50 min
Yield: 4 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 1500 ml Fumetto di pesce; 600 g Patate; 400 g Nasello o rana pescatrice, a pezzi; 200 g Gamberi; 2 Uova a temperatura ambiente; 250 ml Olio d'oliva delicato; 2 cucchiai Succo di limone; Sale q.b.

Zuppa calda dei pescatori di Malaga: brodo di pesce con patate, nasello e gamberi, reso cremoso con una maionese fatta in casa

⏱ 50 min · il segreto è aggiungere il brodo alla maionese a poco a poco, mescolando sempre, e non far più bollire la zuppa: altrimenti l'uovo impazzisce e si separa📊 Media📍 Andalusia🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Fumetto di pesce1500 ml
Patate600 g
Nasello o rana pescatrice, a pezzi400 g
Gamberi200 g
Uova a temperatura ambiente2
Olio d'oliva delicato250 ml
Succo di limone2 cucchiai
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Sierras de Málaga blanco seco (Moscatel)

bianco

Aromatico ma secco, viene dalle colline di Malaga e dà freschezza a una zuppa cremosa e delicata.

Preparazione

Sguscia i gamberi e fai bollire i gusci nel fumetto di pesce per 10 minuti, poi filtra il brodo e rimettilo nella pentola.
Sbuccia le patate e tagliale a tocchi irregolari, incidendole e poi spezzandole con la punta del coltello: così rilasciano l'amido e addensano. Cuocile nel brodo per 15 minuti.
Aggiungi il pesce a pezzi e i gamberi, sala e cuoci per 4 minuti. Spegni il fuoco.
Intanto prepara la maionese: frulla le uova con il succo di limone e un pizzico di sale, poi versa l'olio a filo, sempre frullando, finché diventa densa.
Metti la maionese in una zuppiera grande e aggiungi un mestolo di brodo caldo, non bollente, mescolando con una frusta; continua con un secondo e un terzo mestolo, piano piano.
Quando la crema è fluida e omogenea, versaci sopra il resto della zuppa con le patate e il pesce, mescolando con delicatezza. Servi subito, senza rimettere sul fuoco.