🥧
Patiserie · bucătărie italiană
Fruttone leccese
Vărul mai pofticios al lui pasticciotto: aluat fraged cu untură, umplut cu pastă de migdale și pastă de gutui, sub o glazură de ciocolată neagră
⏱ 90 min · Plus 1 oră de odihnă a aluatului la frigider; dacă preferi, poți folosi unt în loc de untură. În locul pastei de gutui merge un gem de pere sau de vișine. Ai nevoie de 12 forme ovale de pasticciotto sau în formă de bărcuță.📊 Mediu📍 Apulia (Puglia)
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 12 persoanePrimitivo di Manduria Dolce Naturale
dulceVin roșu dulce și catifelat, cu arome de prună și cacao care se leagă cu ciocolata și cu migdalele.
Mod de preparare
- Pregătește aluatul fraged: lucrează untura cu zahărul și coaja de lămâie rasă, adaugă ouăle și gălbenușurile pe rând, apoi făina, și frământă repede până obții un aluat omogen. Învelește-l în folie și pune-l la frigider.
- Pregătește pasta de migdale: macină migdalele cu zahărul, în reprize scurte, până obții o făină foarte fină, apoi frământ-o cu albușul până se formează o pastă moale și maleabilă.
- Unge formele cu unt. Întinde două treimi din aluat la o grosime de 4 mm și tapetează formele, apăsând bine pe fund și pe margini.
- Pune în fiecare formă o linguriță plină de pastă de gutui și acoper-o cu o lingură de pastă de migdale, turtind-o puțin. Întinde aluatul rămas, decupează capacele și închide, lipind bine marginile.
- Coace la 180 de grade timp de 25 de minute, până când prăjiturile se rumenesc. Lasă-le să se răcească complet înainte de a le scoate din forme.
- Topește ciocolata pe baie de abur, scufundă partea de sus a fiecărei prăjituri în ciocolata topită sau acoper-o cu o lingură și lasă-le pe un grătar până se întărește glazura.