Fruttone leccese

Name: Fruttone leccese
Total time: 90 min
Yield: 12 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 500 g Farina 00; 200 g Strutto; 200 g Zucchero per la frolla; 2 Uova; 2 Tuorli; 1 Limone non trattato (scorza); 250 g Mandorle pelate; 180 g Zucchero per la pasta di mandorle; 1 Albume; 200 g Cotognata o confettura di mele cotogne; 250 g Cioccolato fondente; Burro per gli stampini q.b.

Il cugino goloso del pasticciotto: frolla allo strutto ripiena di pasta di mandorle e cotognata, sotto una glassa di cioccolato fondente

⏱ 90 min · più 1 ora di riposo della frolla in frigorifero; se preferisci puoi usare burro al posto dello strutto. Al posto della cotognata va bene una confettura di pere o di amarene. Servono 12 stampini ovali da pasticciotto o a barchetta📊 Media📍 Puglia

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 12 persone

Farina 00500 g
Strutto200 g
Zucchero per la frolla200 g
Uova2
Tuorli2
Limone non trattato (scorza)1
Mandorle pelate250 g
Zucchero per la pasta di mandorle180 g
Albume1
Cotognata o confettura di mele cotogne200 g
Cioccolato fondente250 g
Burro per gli stampiniq.b.

🍷 Vino consigliato

Primitivo di Manduria Dolce Naturale

dolce

Rosso dolce e vellutato, con sentori di prugna e cacao che si legano al cioccolato e alla mandorla.

Preparazione

Prepara la frolla: lavora lo strutto con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, aggiungi le uova e i tuorli uno alla volta, poi la farina, e impasta velocemente fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigo.
Prepara la pasta di mandorle: frulla le mandorle con lo zucchero a scatti fino a ottenere una farina finissima, poi impastala con l'albume fino a formare una pasta morbida e malleabile.
Imburra gli stampini. Stendi due terzi della frolla a 4 mm di spessore e fodera gli stampini, premendo bene sul fondo e sui bordi.
Metti in ogni stampino un cucchiaino abbondante di cotognata e coprila con un cucchiaio di pasta di mandorle, schiacciandola un po'. Stendi la frolla rimasta, ritaglia i coperchi e chiudi sigillando bene i bordi.
Inforna a 180 gradi per 25 minuti, finché i fruttoni sono dorati. Lasciali raffreddare completamente prima di sformarli.
Sciogli il cioccolato a bagnomaria, immergi la parte superiore di ogni fruttone nel cioccolato fuso oppure coprila con un cucchiaio, e lasciali su una gratella finché la glassa si rassoda.