Fricandó

Name: Fricandó
Total time: 120 min
Yield: 4 persoane
Cuisine: spaniolă
Ingredients: 800 g Felii subțiri de vițel (din pulpă); 3 linguri Făină; 6 linguri Ulei de măsline extravirgin; 2 Cepe; 2 Roșii coapte; 30 g Ciuperci uscate (moixernons sau hribi); 150 ml Vin alb sec (sau vin rancio); 400 ml Supă de carne; 1 Foaie de dafin; 1 Fir de cimbru; 12 Migdale prăjite; 2 Căței de usturoi; 1 lingură Pătrunjel proaspăt tocat; Sare după gust; Piper negru după gust

Tocăniță catalană din felii de vițel trecute prin făină, gătite încet cu sofrito, ciuperci uscate și picada de migdale

⏱ 120 min · Pune ciupercile la înmuiat în apă călduță cu cel puțin 1 oră înainte. În Catalonia se folosesc moixernons, ciuperci mici de pajiște foarte parfumate (bureți de rouă); merg și hribi uscați sau gălbiori. Ca orice tocăniță, a doua zi e și mai bună.📊 Mediu📍 Catalonia🥛 Fără lactoză

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane

Felii subțiri de vițel (din pulpă)800 g
Făină3 linguri
Ulei de măsline extravirgin6 linguri
Cepe2
Roșii coapte2
Ciuperci uscate (moixernons sau hribi)30 g
Vin alb sec (sau vin rancio)150 ml
Supă de carne400 ml
Foaie de dafin1
Fir de cimbru1
Migdale prăjite12
Căței de usturoi2
Pătrunjel proaspăt tocat1 lingură
Saredupă gust
Piper negrudupă gust

🍷 Vin recomandat

Priorat tinto

roșu

Intens și mineral, are structura potrivită pentru un sos închis la culoare, parfumat cu ciuperci și migdale.

Mod de preparare

Sărează și piperează feliile, trece-le prin făină și scutură surplusul. Într-o cratiță largă, ideal de lut, încălzește uleiul și rumenește carnea puțină câte puțină, 1 minut pe fiecare parte; pune-o deoparte.
În același ulei pune ceapa tocată mărunt și gătește-o la foc mic 20 de minute, amestecând, până capătă culoarea alunei: acesta e sofregit, baza a tot.
Adaugă roșiile date pe răzătoare (coaja rămâne în răzătoare) și gătește 10 minute, până sosul se închide la culoare și devine aproape ca o dulceață.
Pune carnea înapoi în cratiță, toarnă vinul și lasă-l să scadă 3 minute. Adaugă supa fierbinte, dafinul și cimbrul, acoperă și gătește la foc mic 45 de minute.
Scurge ciupercile, clătește-le de pământ și adaugă-le în tocăniță cu câteva linguri din apa lor strecurată. Mai gătește 15 minute.
Pregătește picada: pisează în mojar usturoiul, migdalele și pătrunjelul cu un praf de sare până obții o pastă, apoi subțiaz-o cu o lingură de sos.
Amestecă picada în tocăniță și mai gătește 10 minute: sosul se îngroașă și devine parfumat. Potrivește de sare și servește cu pâine sau cartofi.