Fricandó

Name: Fricandó
Total time: 120 min
Yield: 4 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 800 g Fettine sottili di vitello (girello o fesa); 3 cucchiai Farina; 6 cucchiai Olio extravergine di oliva; 2 Cipolle; 2 Pomodori maturi; 30 g Funghi secchi (moixernons o porcini); 150 ml Vino bianco secco (o vino rancio); 400 ml Brodo di carne; 1 Foglia di alloro; 1 Rametto di timo; 12 Mandorle tostate; 2 Spicchi d'aglio; 1 cucchiaio Prezzemolo fresco tritato; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Spezzatino catalano di fettine di vitello infarinate, cotte lentamente con sofritto, funghi secchi e picada di mandorle

⏱ 120 min · metti a bagno i funghi in acqua tiepida almeno 1 ora prima. In Catalogna si usano i moixernons, piccoli funghi di prato profumatissimi (gambe secche); vanno bene anche porcini secchi o finferli. Come tutti gli stufati, il giorno dopo è ancora più buono📊 Media📍 Catalogna🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Fettine sottili di vitello (girello o fesa)800 g
Farina3 cucchiai
Olio extravergine di oliva6 cucchiai
Cipolle2
Pomodori maturi2
Funghi secchi (moixernons o porcini)30 g
Vino bianco secco (o vino rancio)150 ml
Brodo di carne400 ml
Foglia di alloro1
Rametto di timo1
Mandorle tostate12
Spicchi d'aglio2
Prezzemolo fresco tritato1 cucchiaio
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Priorat tinto

rosso

Intenso e minerale, ha la struttura giusta per una salsa scura e profumata di funghi e frutta secca.

Preparazione

Sala e pepa le fettine, passale nella farina e scuoti via l'eccesso. In una casseruola larga, meglio se di coccio, scalda l'olio e rosola la carne poca alla volta, 1 minuto per lato; tienila da parte.
Nello stesso olio metti le cipolle tritate fini e cuocile a fuoco basso per 20 minuti, mescolando, finché diventano color nocciola: è il sofregit, la base di tutto.
Aggiungi i pomodori grattugiati (la buccia resta nella grattugia) e cuoci per 10 minuti, finché il sugo si scurisce e diventa quasi una marmellata.
Rimetti la carne nella casseruola, versa il vino e lascialo evaporare per 3 minuti. Unisci il brodo caldo, l'alloro e il timo, copri e cuoci a fuoco dolce per 45 minuti.
Scola i funghi, sciacquali per eliminare la terra e aggiungili allo stufato con qualche cucchiaio della loro acqua filtrata. Cuoci per altri 15 minuti.
Prepara la picada: pesta nel mortaio l'aglio, le mandorle e il prezzemolo con un pizzico di sale fino a ottenere una pasta, poi allungala con un cucchiaio di sugo.
Mescola la picada nello stufato e cuoci ancora per 10 minuti: la salsa si addensa e prende profumo. Assaggia di sale e servi con pane o patate.