Ferricelli al ragù lucano

Name: Ferricelli al ragù lucano
Total time: 180 min
Yield: 6 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 500 g Griș de grâu dur remăcinat (semola rimacinata); 250 ml Apă călduță; 6 Felii subțiri de porc sau de vită; 100 g Pecorino ras; 2 Căței de usturoi; 3 linguri Pătrunjel tocat; 1 Ceapă; 150 ml Vin roșu; 1000 ml Pasată de roșii; 4 linguri Ulei de măsline extravirgin; Ardei iute după gust; Sare după gust; Piper negru după gust

Pastele de duminică din Basilicata: macaroane din griș de grâu dur răsucite pe o tijă de fier, cu sosul de rulouri de carne cu pecorino

⏱ 180 min · Rulourile de carne gătite în sos se servesc după paste, ca fel principal. În multe sate din Basilicata farfuria se termină cu hrean proaspăt ras în loc de brânză: încearcă, e surprinzător.📊 Mediu📍 Basilicata🌶️ Picant

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 6 persoane

Griș de grâu dur remăcinat (semola rimacinata)500 g
Apă călduță250 ml
Felii subțiri de porc sau de vită6
Pecorino ras100 g
Căței de usturoi2
Pătrunjel tocat3 linguri
Ceapă1
Vin roșu150 ml
Pasată de roșii1000 ml
Ulei de măsline extravirgin4 linguri
Ardei iutedupă gust
Saredupă gust
Piper negrudupă gust

🍷 Vin recomandat

Aglianico del Vulture

roșu

Marele vin roșu din Basilicata, structurat și condimentat, născut pentru sosurile de carne gătite îndelung, duminica.

Mod de preparare

Întinde feliile de carne, bate-le ușor și condimentează-le cu sare, piper, usturoi tocat mărunt, pătrunjel și 40 g de pecorino. Rulează-le strâns și prinde-le cu o scobitoare sau cu sfoară de bucătărie.
Într-o cratiță încăpătoare călește ceapa tocată în ulei 5 minute, adaugă rulourile și rumenește-le bine pe toate părțile. Stinge cu vinul roșu.
Adaugă pasata, un pahar de apă, un praf de ardei iute și sare. Acoperă lăsând o mică deschizătură și gătește la foc foarte mic timp de 2 ore, amestecând din când în când: sosul trebuie să devină dens și închis la culoare.
Între timp frământă grișul cu apa călduță și un praf de sare timp de 10 minute, până când aluatul e neted și tare. Acoperă-l și lasă-l să se odihnească 20 de minute.
Taie aluatul bucăți, rulează sulițe groase cât un creion și taie-le lungi de 8-10 cm. Pune o tijă subțire de fier (sau o frigăruie de metal) pe fiecare bucată, rostogolește-o sub palme ca să înfășori aluatul și scoate tija: vei obține o pastă lungă și găurită. Lasă-le să se usuce pe o tavă presărată cu făină.
Fierbe ferricelli în multă apă cu sare timp de 8 minute, scurge-i și asezonează-i cu sosul de la rulouri și cu pecorino rămas. Servește rulourile separat, ca fel principal.