Ferricelli al ragù lucano

Name: Ferricelli al ragù lucano
Total time: 180 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 500 g Semola di grano duro rimacinata; 250 ml Acqua tiepida; 6 Fettine sottili di maiale o manzo; 100 g Pecorino grattugiato; 2 Spicchi d'aglio; 3 cucchiai Prezzemolo tritato; 1 Cipolla; 150 ml Vino rosso; 1000 ml Passata di pomodoro; 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva; Peperoncino q.b.; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

La pasta della domenica in Basilicata: maccheroni di semola fatti con il ferretto e conditi con il sugo delle braciole al pecorino

⏱ 180 min · le braciole cotte nel sugo si servono dopo, come secondo. In molti paesi lucani si finisce il piatto con una grattata di rafano fresco al posto del formaggio: provalo, è sorprendente📊 Media📍 Basilicata🌶️ Piccante

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Semola di grano duro rimacinata500 g
Acqua tiepida250 ml
Fettine sottili di maiale o manzo6
Pecorino grattugiato100 g
Spicchi d'aglio2
Prezzemolo tritato3 cucchiai
Cipolla1
Vino rosso150 ml
Passata di pomodoro1000 ml
Olio extravergine d'oliva4 cucchiai
Peperoncinoq.b.
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Aglianico del Vulture

rosso

Il grande rosso lucano, strutturato e speziato, nato per i sughi di carne lunghi della domenica.

Preparazione

Stendi le fettine di carne, battile appena e condiscile con sale, pepe, aglio tritato finemente, prezzemolo e 40 g di pecorino. Arrotolale strette e fermale con uno stecchino o con lo spago da cucina.
In un tegame capiente rosola la cipolla tritata nell'olio per 5 minuti, aggiungi le braciole e falle dorare bene su tutti i lati. Sfuma con il vino rosso.
Unisci la passata, un bicchiere d'acqua, un pizzico di peperoncino e sale. Copri lasciando uno spiraglio e cuoci a fuoco bassissimo per 2 ore, mescolando ogni tanto: il sugo deve diventare denso e scuro.
Intanto impasta la semola con l'acqua tiepida e un pizzico di sale per 10 minuti, finché la pasta è liscia e soda. Coprila e lasciala riposare per 20 minuti.
Taglia la pasta a pezzi, fai dei cordoncini spessi come una matita e tagliali lunghi 8-10 cm. Appoggia un ferretto (o uno spiedino di metallo sottile) su ogni pezzo, rotolalo sotto i palmi per avvolgere la pasta e sfila il ferro: otterrai un maccherone bucato. Lasciali asciugare su un vassoio infarinato.
Lessa i ferricelli in abbondante acqua salata per 8 minuti, scolali e condiscili con il sugo delle braciole e il pecorino rimasto. Servi le braciole a parte, come secondo.