Feluri principale · bucătărie italiană

Farsumagru

Name: Farsumagru
Total time: 150 min
Yield: 6 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 800 g O singură felie de pulpă de vițel bătută subțire; 300 g Carne tocată amestecată de vită și porc; 1 Ou; 40 g Pecorino ras; 3 linguri Pesmet; 2 linguri Pătrunjel tocat; 1 Usturoi; 80 g Pancetta feliată; 80 g Mortadella feliată; 3 Ouă fierte tari; 100 g Caciocavallo tăiat bastonașe; 5 linguri Ulei de măsline extravirgin; 1 Ceapă; 150 ml Vin roșu; 700 ml Passata de roșii; 1 lingură Pastă de roșii; 200 g Mazăre; Sare și piper după gust

Rulou mare de vițel umplut cu carne, ouă fierte, mezeluri și brânză, gătit în sos de roșii

⏱ 150 min · Numele înseamnă „fals slab”: pe dinafară pare o simplă felie de carne, dar înăuntru ascunde o umplutură foarte bogată. Roagă-l pe măcelar să-ți bată o singură felie mare de pulpă; cu sosul rămas se pregătesc paste, cum se obișnuiește în Sicilia.📊 Dificil📍 Sicilia

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 6 persoane

O singură felie de pulpă de vițel bătută subțire800 g
Carne tocată amestecată de vită și porc300 g
Ou1
Pecorino ras40 g
Pesmet3 linguri
Pătrunjel tocat2 linguri
Usturoi1
Pancetta feliată80 g
Mortadella feliată80 g
Ouă fierte tari3
Caciocavallo tăiat bastonașe100 g
Ulei de măsline extravirgin5 linguri
Ceapă1
Vin roșu150 ml
Passata de roșii700 ml
Pastă de roșii1 lingură
Mazăre200 g
Sare și piperdupă gust

🍷 Vin recomandat

Cerasuolo di Vittoria

roșu

Singurul DOCG din Sicilia unește structura lui Nero d'Avola cu prospețimea lui Frappato: ideal pentru un fel bogat.

Mod de preparare

Pregătește umplutura: frământă carnea tocată cu oul, pecorino, pesmetul, pătrunjelul, usturoiul tocat, sare și piper.
Întinde felia de carne pe tocător (trebuie să fie un dreptunghi de circa 30x25 cm, gros de mai puțin de un centimetru), sărează puțin și acoper-o cu feliile de pancetta și de mortadella. Întinde deasupra umplutura, lăsând liberă o margine de 2 cm.
Așază în mijloc ouăle fierte întregi, în șir, iar pe lângă ele bastonașele de caciocavallo. Rulează carnea bine strâns, pornind de la latura lungă, și leag-o cu sfoară de bucătărie ca pe o friptură.
Într-o cratiță ovală rumenește ruloul în ulei pe toate părțile 10 minute, apoi adaugă ceapa tăiată felii, las-o să se călească și stinge cu vinul.
Adaugă passata și pasta de roșii dizolvată într-un pahar de apă, sărează, acoperă și gătește la foc mic 90 de minute, întorcând ruloul din când în când; în ultimele 20 de minute adaugă mazărea.
Scoate farsumagru din sos și lasă-l să se odihnească 15 minute, apoi îndepărtează sfoara și taie-l felii groase de un deget și jumătate.
Servește feliile acoperite cu sos și mazăre, păstrând sosul rămas pentru paste.