Secondi · cucina italiana

Farsumagru

Name: Farsumagru
Total time: 150 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 800 g Fetta unica di fesa di vitello battuta sottile; 300 g Carne macinata mista di manzo e maiale; 1 Uovo; 40 g Pecorino grattugiato; 3 cucchiai Pangrattato; 2 cucchiai Prezzemolo tritato; 1 Aglio; 80 g Pancetta a fette; 80 g Mortadella a fette; 3 Uova sode; 100 g Caciocavallo a bastoncini; 5 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 1 Cipolla; 150 ml Vino rosso; 700 ml Passata di pomodoro; 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro; 200 g Piselli; Sale e pepe q.b.

Grande rotolo di vitello ripieno di carne, uova sode, salumi e formaggio, cotto nel sugo

⏱ 150 min · il nome significa 'falso magro': fuori sembra una semplice fetta di carne, dentro nasconde un ripieno ricchissimo. Fatti battere dal macellaio una fetta unica di fesa; con il sugo avanzato si condisce la pasta, come si usa in Sicilia📊 Difficile📍 Sicilia

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Fetta unica di fesa di vitello battuta sottile800 g
Carne macinata mista di manzo e maiale300 g
Uovo1
Pecorino grattugiato40 g
Pangrattato3 cucchiai
Prezzemolo tritato2 cucchiai
Aglio1
Pancetta a fette80 g
Mortadella a fette80 g
Uova sode3
Caciocavallo a bastoncini100 g
Olio extravergine d'oliva5 cucchiai
Cipolla1
Vino rosso150 ml
Passata di pomodoro700 ml
Concentrato di pomodoro1 cucchiaio
Piselli200 g
Sale e pepeq.b.

🍷 Vino consigliato

Cerasuolo di Vittoria

rosso

Unico DOCG siciliano, unisce la struttura del Nero d'Avola alla freschezza del Frappato: ideale per un piatto ricco.

Preparazione

Prepara il ripieno: impasta il macinato con l'uovo, il pecorino, il pangrattato, il prezzemolo, l'aglio tritato, sale e pepe.
Stendi la fetta di carne sul tagliere (deve essere un rettangolo di circa 30x25 cm, spesso meno di un centimetro), salala appena e coprila con le fette di pancetta e di mortadella. Distribuisci sopra il ripieno, lasciando libero un bordo di 2 cm.
Disponi al centro le uova sode intere in fila e, ai lati, i bastoncini di caciocavallo. Arrotola la carne ben stretta partendo dal lato lungo e legala con lo spago da cucina come un arrosto.
In un tegame ovale rosola il rotolo nell'olio su tutti i lati per 10 minuti, poi aggiungi la cipolla affettata, lasciala appassire e sfuma con il vino.
Unisci la passata e il concentrato sciolto in un bicchiere d'acqua, sala, copri e cuoci a fuoco dolce per 90 minuti, girando il rotolo ogni tanto; negli ultimi 20 minuti aggiungi i piselli.
Togli il farsumagru dal sugo e lascialo riposare per 15 minuti, poi elimina lo spago e taglialo a fette spesse un dito e mezzo.
Servi le fette coperte di sugo e piselli, tenendo da parte il sugo avanzato per condire la pasta.