🐚
Supe și ciorbe · bucătărie spaniolă
Fabes con almejas
Fasole albă asturiană fiartă încet cu șofran și unită cu scoici deschise în vin alb: marea se întâlnește cu muntele
⏱ 160 min · Pune fasolea la înmuiat cu o seară înainte, cel puțin 12 ore, iar scoicile în apă rece cu sare 1–2 ore, ca să lase nisipul.📊 Mediu📍 Asturia🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneAlbariño (Rías Baixas)
albParfumat și sărat, se potrivește perfect cu scoicile și aduce prospețime cremozității fasolei.
Mod de preparare
- Scurge fasolea și pune-o într-o oală cu ceapa întreagă curățată, 2 căței de usturoi, foaia de dafin și 2 linguri de ulei; acoperă cu apă rece cât să treacă două degete peste boabe.
- Adu la fierbere, ia spuma și fierbe la foc foarte mic 2 ore, până când boabele sunt fragede și cremoase. De fiecare dată când clocotul crește, adaugă puțină apă rece și, în loc să amesteci, scutură oala.
- La jumătatea fierberii pisează șofranul în mojar cu un praf de sare și un polonic mic de zeamă de la fasole și toarnă-l în oală. Spre final scoate ceapa, zdrobește-o cu câteva boabe și pune totul înapoi, ca să îngroașe.
- Într-o tigaie largă încălzește uleiul rămas cu ceilalți 2 căței de usturoi tocați, adaugă scoicile scurse și vinul, acoperă și gătește la foc mare 4 minute, până se deschid; aruncă-le pe cele rămase închise.
- Strecoară lichidul de la scoici printr-o sită deasă, ca să rămână nisipul, și toarnă-l peste fasole; adaugă scoicile și pătrunjelul.
- Lasă totul să fiarbă încet 5 minute, scuturând oala, gustă de sare (scoicile sunt deja sărate) și lasă să se odihnească 10 minute înainte de servire.