Fabes con almejas

Name: Fabes con almejas
Total time: 160 min
Yield: 4 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 400 g Fagioli bianchi secchi (fabes); 600 g Vongole; 1 Cipolla; 4 Spicchi d'aglio; 1 Foglia di alloro; Zafferano in pistilli q.b.; 100 ml Vino bianco secco; 5 cucchiai Olio extravergine di oliva; 2 cucchiai Prezzemolo fresco tritato; Sale q.b.

Fagioli bianchi asturiani cotti piano con zafferano e uniti a vongole aperte nel vino bianco: il mare incontra la montagna

⏱ 160 min · metti i fagioli a bagno la sera prima, per almeno 12 ore, e le vongole in acqua fredda salata per 1 o 2 ore perché spurghino la sabbia📊 Media📍 Asturie🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Fagioli bianchi secchi (fabes)400 g
Vongole600 g
Cipolla1
Spicchi d'aglio4
Foglia di alloro1
Zafferano in pistilliq.b.
Vino bianco secco100 ml
Olio extravergine di oliva5 cucchiai
Prezzemolo fresco tritato2 cucchiai
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Albariño (Rías Baixas)

bianco

Profumato e salino, sta benissimo con le vongole e dà freschezza alla cremosità dei fagioli.

Preparazione

Scola i fagioli e mettili in una pentola con la cipolla intera sbucciata, 2 spicchi d'aglio, l'alloro e 2 cucchiai d'olio; copri con acqua fredda di due dita.
Porta a bollore, schiuma e cuoci a fuoco bassissimo per 2 ore, finché sono teneri e cremosi. Ogni volta che il bollore si alza aggiungi un goccio d'acqua fredda e, invece di mescolare, scuoti la pentola.
A metà cottura pesta lo zafferano nel mortaio con un pizzico di sale e un mestolino di brodo dei fagioli e versalo nella pentola. Verso la fine togli la cipolla, schiacciala con qualche fagiolo e rimetti tutto dentro per addensare.
In una padella larga scalda l'olio rimasto con i 2 spicchi d'aglio tritati, aggiungi le vongole scolate e il vino, copri e cuoci a fuoco vivo per 4 minuti, finché si aprono; scarta quelle rimaste chiuse.
Filtra il liquido delle vongole con un colino fine, per eliminare la sabbia, e versalo nei fagioli; aggiungi le vongole e il prezzemolo.
Fai sobbollire tutto insieme per 5 minuti scuotendo la pentola, assaggia di sale (le vongole sono già sapide) e lascia riposare 10 minuti prima di servire.