🫘
Supe și ciorbe · bucătărie spaniolă
Fabada asturiana
Tocana de fasole albă mare din Asturias, cu chorizo, morcilla și lacón
⏱ 180 min · Fasolea și mezelurile se pun la înmuiat cu o seară înainte, cel puțin 12 ore. Fabes de la Granja sunt boabe mari și untoase; în lipsa lor folosește fasole albă mare. A doua zi este și mai bună.📊 Mediu📍 Asturia🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 6 persoaneMencía del Bierzo
roșuUn roșu din nord, proaspăt și cu arome de fructe roșii, care îndulcește bogăția mezelurilor afumate.
Mod de preparare
- Cu o seară înainte pune fasolea la înmuiat în multă apă rece; într-un alt bol pune la înmuiat lacón-ul și slănina, ca să se desăreze puțin.
- Scurge fasolea și pune-o într-o oală largă cu lacón-ul, slănina, chorizo și morcilla întregi. Acoperă cu apă rece cât să treacă două degete peste și adu la fierbere la foc mare, luând spuma.
- Când fierbe, „sperie” fasolea turnând o jumătate de pahar de apă rece ca să oprești clocotul. Mai repetă de 2 ori în primele 30 de minute: așa boabele rămân întregi și coaja nu se desprinde.
- Dă focul la minimum și gătește 2 ore și jumătate, cu capacul întredeschis, abia clocotind. Nu amesteca niciodată cu lingura: din când în când scutură oala ca să miști fasolea.
- La jumătatea timpului adaugă șofranul dizolvat într-un polonic de zeamă. Dacă e nevoie, adaugă câte puțină apă rece și sărează abia la sfârșit, gustând.
- Scoate mezelurile (compango), taie-le în bucăți și servește-le pe un platou separat sau pune-le înapoi peste fasole.
- Lasă fabada să se odihnească 15 minute înainte de a o aduce la masă: zeama se îngroașă și devine cremoasă.