🫘
Zuppe · cucina spagnola
Fabada asturiana
Lo stufato di grandi fagioli bianchi delle Asturie con chorizo, morcilla e lacón
⏱ 180 min · Fagioli e salumi vanno a bagno la sera prima, per almeno 12 ore. Le fabes de la Granja sono grandi e burrose; in alternativa usa fagioli bianchi di Spagna. Il giorno dopo è ancora più buona.📊 Media📍 Asturie🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 6 personeMencía del Bierzo
rossoUn rosso del nord, fresco e profumato di frutti rossi, che alleggerisce la ricchezza dei salumi affumicati.
Preparazione
- La sera prima metti le fabes a bagno in abbondante acqua fredda; in un'altra ciotola metti a bagno lacón e pancetta, per togliere un po' di sale.
- Scola le fabes e mettile in una pentola larga con lacón, pancetta, chorizo e morcilla interi. Copri con acqua fredda per due dita e porta a bollore a fuoco vivace, schiumando.
- Quando bolle, 'spaventa' i fagioli versando mezzo bicchiere di acqua fredda per fermare il bollore. Ripeti altre 2 volte nei primi 30 minuti: così restano interi e la buccia non si stacca.
- Abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 2 ore e mezza, con il coperchio socchiuso e un bollore appena accennato. Non mescolare mai con il cucchiaio: ogni tanto scuoti la pentola per muovere i fagioli.
- A metà cottura aggiungi lo zafferano sciolto in un mestolino di brodo. Se serve, aggiungi poca acqua fredda alla volta e sala solo alla fine, assaggiando.
- Togli i salumi (il compango), tagliali a pezzi e servili su un piatto a parte, oppure rimettili sopra le fabes.
- Lascia riposare la fabada per 15 minuti prima di portarla in tavola: il brodo si addensa e diventa cremoso.