🌱
Aperitive · bucătărie spaniolă
Espárragos de Navarra con dos salsas
Sparanghel alb fiert, servit călduț cu maioneză de casă și vinegretă cu legume
⏱ 40 min · Sparanghelul alb proaspăt se găsește din aprilie până în iunie. În afara sezonului se folosește cel din borcan cu IGP Navarra, deja gata: doar îl scurgi cu grijă și sari peste fierbere.📊 Ușor📍 Navarra🌱 Vegetariană🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneNavarra Chardonnay
albRotund și delicat, nu intră în conflict cu sparanghelul, cum ar face un vin mai acid.
Mod de preparare
- Curăță sparanghelul cu curățătorul de legume începând de la 2 cm sub vârf și coborând în jos, scoțând bine toată pielea fibroasă. Taie baza lemnoasă.
- Leagă-l în mănunchi și pune-l într-o oală înaltă cu apă clocotită cu sare și zahăr, cu vârfurile afară din apă. Fierbe-l 18 minute, până se înmoaie baza.
- Stinge focul și lasă-l să se răcească în apa în care a fiert: așa rămâne zemos.
- Pentru maioneză: pune într-un pahar înalt oul la temperatura camerei, lămâia și un praf de sare, toarnă deasupra uleiul fin și mixează cu blenderul vertical, ținându-l întâi pe fund și apoi ridicându-l încet până se leagă sosul.
- Pentru vinegretă: toacă foarte mărunt șalota și ardeiul, adaugă pătrunjelul, uleiul extravirgin, oțetul și un praf de sare și bate cu furculița.
- Scurge sparanghelul, șterge-l ușor și servește-l călduț sau rece, cu cele două sosuri în boluri mici alături.