Antipasti · cucina spagnola

Espárragos de Navarra con dos salsas

Name: Espárragos de Navarra con dos salsas
Total time: 40 min
Yield: 4 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 1200 g Asparagi bianchi freschi grossi; 1 cucchiaino Zucchero; 1 Uovo; 200 ml Olio di oliva delicato; 1 cucchiaio Succo di limone; 6 cucchiai Olio extravergine di oliva; 2 cucchiai Aceto di Jerez; 1 Scalogno; 0,5 Peperone rosso; 1 cucchiaio Prezzemolo tritato; Sale q.b.

Asparagi bianchi lessati serviti tiepidi con maionese fatta in casa e vinaigrette di verdure

⏱ 40 min · Gli asparagi bianchi freschi si trovano da aprile a giugno. Fuori stagione si usano quelli in vasetto della IGP Navarra, già pronti: basta scolarli con cura e saltare la cottura.📊 Facile📍 Navarra🌱 Vegetariana🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Asparagi bianchi freschi grossi1200 g
Zucchero1 cucchiaino
Uovo1
Olio di oliva delicato200 ml
Succo di limone1 cucchiaio
Olio extravergine di oliva6 cucchiai
Aceto di Jerez2 cucchiai
Scalogno1
Peperone rosso0,5
Prezzemolo tritato1 cucchiaio
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Navarra Chardonnay

bianco

Morbido e delicato, non entra in conflitto con l'asparago come farebbe un vino più aspro.

Preparazione

Pela gli asparagi con il pelapatate partendo da 2 cm sotto la punta e scendendo verso il basso, togliendo bene tutta la pelle fibrosa. Taglia via la base legnosa.
Legali a mazzetto e mettili in una pentola alta con acqua bollente salata e lo zucchero, con le punte fuori dall'acqua. Cuocili per 18 minuti, finché la base è tenera.
Spegni e lasciali intiepidire nella loro acqua di cottura: così restano succosi.
Per la maionese: metti in un bicchiere alto l'uovo a temperatura ambiente, il limone e un pizzico di sale, versa sopra l'olio delicato e frulla con il mixer a immersione, tenendolo prima sul fondo e poi alzandolo piano finché la salsa monta.
Per la vinaigrette: trita finissimi lo scalogno e il peperone, unisci il prezzemolo, l'olio extravergine, l'aceto e un pizzico di sale e sbatti con la forchetta.
Scola gli asparagi, asciugali delicatamente e servili tiepidi o freddi, con le due salse in ciotoline a parte.