Supe și ciorbe · bucătărie spaniolă

Escudella i carn d'olla

Name: Escudella i carn d'olla
Total time: 240 min
Yield: 8 persoane
Cuisine: spaniolă
Ingredients: 500 g Oase de vită și de genunchi de vițel; 400 g Rasol de vită; 800 g Jumătate de pui; 1 Picior de porc; 150 g Piept de porc sărat; 1 Botifarra blanca (cârnat catalan); 1 Botifarra negra (sângerete catalan); 200 g Năut uscat; 2 Morcovi; 1 Praz; 1 Tulpină de țelină; 1 Nap alb; 3 Cartofi; 500 g Varză creață; 300 g Carne tocată amestecată de porc și vită (pentru pilota); 1 Ou; 2 linguri Pesmet; 1 Cățel de usturoi; 1 lingură Pătrunjel tocat; 1 lingură Făină; 250 g Paste galets (scoici mari); 5000 ml Apă; Sare după gust

Marea fiertură catalană de Crăciun: întâi supa cu paste galets, apoi carnea, pilota și legumele

⏱ 240 min · Năutul uscat se pune la înmuiat cu o seară înainte, 12 ore. E prânzul din ziua de Crăciun în Catalonia: întâi se servește supa cu galets (escudella), apoi, pe un platou mare, carnea și legumele (carn d'olla). Botifarres se găsesc în măcelăriile spaniole.📊 Dificil📍 Catalonia🥛 Fără lactoză

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 8 persoane

Oase de vită și de genunchi de vițel500 g
Rasol de vită400 g
Jumătate de pui800 g
Picior de porc1
Piept de porc sărat150 g
Botifarra blanca (cârnat catalan)1
Botifarra negra (sângerete catalan)1
Năut uscat200 g
Morcovi2
Praz1
Tulpină de țelină1
Nap alb1
Cartofi3
Varză creață500 g
Carne tocată amestecată de porc și vită (pentru pilota)300 g
Ou1
Pesmet2 linguri
Cățel de usturoi1
Pătrunjel tocat1 lingură
Făină1 lingură
Paste galets (scoici mari)250 g
Apă5000 ml
Saredupă gust

🍷 Vin recomandat

Montsant tinto (Garnatxa e Carinyena)

roșu

Un roșu catalan cald și fructat, cu structură bună, care ține piept unei mâncări atât de bogate și de sărbătoare.

Mod de preparare

Într-o oală foarte mare pune oasele, rasolul, puiul, piciorul de porc și pieptul sărat cu apa rece. Dă în clocot și ia spuma cu răbdare.
Adaugă năutul scurs, pus într-un săculeț de plasă ca să-l scoți ușor, și fierbe la foc foarte mic, abia clocotind, 120 de minute.
Pregătește pilota: amestecă carnea tocată cu oul, pesmetul, usturoiul și pătrunjelul tocate și un praf de sare; formează o chiftea mare și alungită și dă-o prin făină.
Adaugă în supă morcovii, prazul, țelina, napul și pilota și fierbe 30 de minute. Apoi pune cartofii, varza tăiată în sferturi și cele două botifarres și mai fierbe 30 de minute.
Strecoară supa într-o altă oală, gustă și potrivește de sare. Ține carnea și legumele la cald cu un polonic de supă.
Dă supa în clocot și fierbe pastele galets cât scrie pe ambalaj, de obicei 12 minute. Servește escudella fierbinte, ca prim fel.
Apoi așază pe un platou mare carnea tăiată, pilota și botifarres feliate, năutul și legumele: aceasta e carn d'olla, care se stropește cu un fir de ulei și un praf de sare.