Zuppe · cucina spagnola

Escudella i carn d'olla

Name: Escudella i carn d'olla
Total time: 240 min
Yield: 8 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 500 g Ossa di manzo e di ginocchio di vitello; 400 g Muscolo di manzo; 800 g Mezzo pollo; 1 Zampino di maiale; 150 g Pancetta salata; 1 Botifarra blanca (salsiccia catalana); 1 Botifarra negra (sanguinaccio catalano); 200 g Ceci secchi; 2 Carote; 1 Porro; 1 Costa di sedano; 1 Rapa bianca; 3 Patate; 500 g Verza; 300 g Carne macinata mista di maiale e manzo (per la pilota); 1 Uovo; 2 cucchiai Pangrattato; 1 Spicchio d'aglio; 1 cucchiaio Prezzemolo tritato; 1 cucchiaio Farina; 250 g Pasta galets (grandi conchiglie); 5000 ml Acqua; Sale q.b.

Il grande bollito catalano di Natale: prima il brodo con la pasta galets, poi le carni, la pilota e le verdure

⏱ 240 min · i ceci secchi vanno messi a bagno la sera prima, per 12 ore. È il pranzo del giorno di Natale in Catalogna: si serve prima il brodo con i galets (l'escudella) e poi, su un grande vassoio, carne e verdure (la carn d'olla). Le botifarres si trovano nelle macellerie spagnole📊 Difficile📍 Catalogna🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 8 persone

Ossa di manzo e di ginocchio di vitello500 g
Muscolo di manzo400 g
Mezzo pollo800 g
Zampino di maiale1
Pancetta salata150 g
Botifarra blanca (salsiccia catalana)1
Botifarra negra (sanguinaccio catalano)1
Ceci secchi200 g
Carote2
Porro1
Costa di sedano1
Rapa bianca1
Patate3
Verza500 g
Carne macinata mista di maiale e manzo (per la pilota)300 g
Uovo1
Pangrattato2 cucchiai
Spicchio d'aglio1
Prezzemolo tritato1 cucchiaio
Farina1 cucchiaio
Pasta galets (grandi conchiglie)250 g
Acqua5000 ml
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Montsant tinto (Garnatxa e Carinyena)

rosso

Un rosso catalano caldo e fruttato, di buona struttura, che regge un piatto così ricco e festoso.

Preparazione

In una pentola molto grande metti le ossa, il muscolo, il pollo, lo zampino e la pancetta con l'acqua fredda. Porta a bollore e schiuma con pazienza.
Aggiungi i ceci scolati, chiusi in una retina così li recuperi facilmente, e cuoci a fuoco bassissimo, con un bollore appena accennato, per 120 minuti.
Prepara la pilota: mescola la carne macinata con l'uovo, il pangrattato, l'aglio e il prezzemolo tritati e un pizzico di sale; forma una grossa polpetta allungata e passala nella farina.
Unisci al brodo le carote, il porro, il sedano, la rapa e la pilota e cuoci per 30 minuti. Poi aggiungi le patate, la verza a spicchi e le due botifarres e cuoci ancora per 30 minuti.
Filtra il brodo in un'altra pentola, assaggia e regola di sale. Tieni la carne e le verdure al caldo con un mestolo di brodo.
Porta il brodo a bollore e cuoci i galets per il tempo indicato sulla confezione, di solito 12 minuti. Servi l'escudella ben calda come primo piatto.
Dopo, disponi su un grande vassoio le carni a pezzi, la pilota e le botifarres a fette, i ceci e le verdure: è la carn d'olla, da condire con un filo d'olio e un pizzico di sale.