🥐
Patiserie · bucătărie spaniolă
Ensaimada mallorquina
Spirala pufoasă și foietată din Mallorca, făcută cu untură și acoperită cu zahăr pudră
⏱ 60 min · După frământare e nevoie de aproximativ 1 oră de dospire; spiralele formate trebuie apoi să dospească 10-12 ore într-un loc călduț (în Mallorca se pregătesc seara și se coc dimineața). Untura (saïm) este sufletul rețetei: fără ea nu e ensaimada.📊 Dificil📍 Insulele Baleare🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 8 persoaneMalvasia de Banyalbufar dolce
dulceO malvasia dulce de pe coasta Mallorcăi, aromată și ușoară ca aluatul ensaimadei.
Mod de preparare
- Dizolvă drojdia în apa călduță. Într-un bol amestecă făina, zahărul, sarea și ouăle, adaugă apa cu drojdie și frământă 10 minute, până când aluatul e neted, elastic și ușor lipicios.
- Formează o bilă, acoper-o și las-o să dospească până își dublează volumul (vezi nota).
- Împarte aluatul în 2 bucăți. Unge blatul cu untură și întinde fiecare bucată cu sucitorul, apoi trage-o cu mâinile unse dinspre centru spre margini, până când foaia e atât de subțire încât aproape vezi prin ea.
- Unge toată suprafața cu untură moale și rulează foaia pe latura lungă, formând un sul subțire; lasă-l să se odihnească 10 minute și apoi alungește-l ușor.
- Răsucește fiecare sul în spirală largă, fără să strângi, într-o tavă cu hârtie de copt unsă cu untură. Acoperă și lasă să dospească până când spiralele își triplează volumul.
- Pulverizează suprafața cu puțină apă și coace la 180 de grade 20 de minute, până când ensaimadas se auresc.
- Lasă-le să se răcească pe un grătar și acoperă-le cu mult zahăr pudră înainte de servire.