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Pasticceria · cucina spagnola
Ensaimada mallorquina
La spirale soffice e sfogliata di Maiorca, fatta con lo strutto e coperta di zucchero a velo
⏱ 60 min · dopo l'impasto serve circa 1 ora di lievitazione; le spirali formate devono poi lievitare 10-12 ore in un posto tiepido (a Maiorca si preparano la sera e si cuociono al mattino). Lo strutto (saïm) è l'anima della ricetta: senza non è un'ensaimada📊 Difficile📍 Baleari🥛 Senza lattosio
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 8 personeMalvasia de Banyalbufar dolce
dolceUna malvasia dolce della costa di Maiorca, aromatica e leggera come la pasta dell'ensaimada.
Preparazione
- Sciogli il lievito nell'acqua tiepida. In una ciotola mescola farina, zucchero, sale e uova, aggiungi l'acqua con il lievito e impasta per 10 minuti, finché la pasta è liscia, elastica e appena appiccicosa.
- Forma una palla, copri e lasciala lievitare finché raddoppia (vedi nota).
- Dividi la pasta in 2 pezzi. Ungi il piano di lavoro con lo strutto e stendi ogni pezzo con il mattarello, poi tiralo con le mani unte dal centro verso l'esterno, finché la sfoglia è sottile quasi da vederci attraverso.
- Spalma tutta la superficie con lo strutto morbido e arrotolala dal lato lungo formando un cordone sottile; lascialo riposare per 10 minuti e allungalo delicatamente.
- Avvolgi ogni cordone a spirale larga, senza stringere, su una teglia con carta forno unta di strutto. Copri e lascia lievitare finché le spirali triplicano di volume.
- Spruzza la superficie con un velo d'acqua e inforna a 180 gradi per 20 minuti, finché le ensaimadas sono dorate.
- Lasciale raffreddare su una gratella e coprile con abbondante zucchero a velo prima di servire.