🌰
Deserturi · bucătărie românească
Dulceață de nuci verzi
Dulceață de nuci crude întregi, negre și lucioase într-un sirop cu lămâie și vanilie: borcanul cel mai de preț din cămările moldovenești
⏱ 120 min · nucile se culeg în iunie, când o scobitoare le străpunge încă fără să dea de coajă; se curăță cu mănuși (pătează mâinile zile întregi) și se țin în apă 7 zile, schimbând apa de 3 ori pe zi, ca să-și piardă amăreala📊 Dificil📍 Moldova🌿 Vegană🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 12 persoaneBusuioacă de Bohotin
dulceRozul dulce și aromat de la Huși însoțește siropul închis al nucilor fără să obosească.
Mod de preparare
- Cu mănuși, curăță nucile cu un cuțit de curățat legume, îndepărtând doar pielița verde de deasupra. Pune-le într-un castron mare, acoperite cu apă rece, și ține-le în apă 7 zile, schimbând apa de 3 ori pe zi, până rămâne limpede.
- Scurge nucile, pune-le într-o oală cu apă rece și coaja de la o lămâie, dă în clocot și fierbe 10 minute; scurge și repetă cu apă nouă încă de două ori, gustând: amăreala trebuie să fi dispărut aproape de tot.
- Pregătește siropul: fierbe zahărul cu apa, cuișoarele și scorțișoara 10 minute, până se leagă ușor.
- Adaugă nucile scurse și fierbe la foc mic 60 de minute, luând spuma, până nucile sunt negre și lucioase și o picătură de sirop pusă pe o farfurioară rece nu se mai întinde.
- Pune zeama de lămâie și vanilia, mai lasă să fiarbă încet 5 minute și stinge focul.
- Toarnă fierbinte în borcane sterilizate, închide-le, întoarce-le cu gura în jos 10 minute și lasă-le să se răcească învelite într-o pătură. Se gustă cu lingurița, cu un pahar de apă rece, așa cum se servesc oaspeții în Moldova.