Dulceață de nuci verzi

Name: Dulceață de nuci verzi
Total time: 120 min
Yield: 12 persone
Cuisine: rumena
Ingredients: 60 Noci verdi (acerbe, di giugno); 1500 g Zucchero; 1000 ml Acqua; 2 Limoni; 6 Chiodi di garofano; 1 Stecca di cannella; 1 cucchiaino Estratto di vaniglia

Confettura di noci acerbe intere, nere e lucide in uno sciroppo al limone e vaniglia: il vasetto più prezioso delle dispense moldave

⏱ 120 min · le noci si raccolgono a giugno, quando uno stuzzicadenti le trapassa ancora senza incontrare il guscio; vanno sbucciate con i guanti (macchiano le mani per giorni) e tenute a bagno per 7 giorni cambiando l'acqua 3 volte al giorno, per togliere l'amaro📊 Difficile📍 Moldova🌿 Vegana🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 12 persone

Noci verdi (acerbe, di giugno)60
Zucchero1500 g
Acqua1000 ml
Limoni2
Chiodi di garofano6
Stecca di cannella1
Estratto di vaniglia1 cucchiaino

🍷 Vino consigliato

Busuioacă de Bohotin

dolce

Il rosato dolce e aromatico di Huși accompagna lo sciroppo scuro delle noci senza stancare.

Preparazione

Con i guanti sbuccia le noci con un pelapatate, togliendo solo la pelle verde esterna. Mettile in una ciotola grande coperte d'acqua fredda e tienile a bagno per 7 giorni, cambiando l'acqua 3 volte al giorno, finché l'acqua resta chiara.
Scola le noci, mettile in una pentola con acqua fredda e la scorza di un limone, porta a bollore e cuoci per 10 minuti; scola e ripeti con acqua nuova altre due volte, assaggiando: l'amaro deve essere quasi sparito.
Prepara lo sciroppo: fai bollire lo zucchero con l'acqua, i chiodi di garofano e la cannella per 10 minuti, finché è leggermente denso.
Aggiungi le noci scolate e cuoci a fuoco dolce per 60 minuti, schiumando, finché le noci sono nere e lucide e una goccia di sciroppo su un piattino freddo non si allarga.
Unisci il succo dei limoni e la vaniglia, lascia sobbollire per 5 minuti e spegni.
Versa bollente nei vasetti sterilizzati, chiudi, capovolgili per 10 minuti e lasciali raffreddare coperti con una coperta. Si gusta a cucchiaini con un bicchiere d'acqua fredda, come si offre agli ospiti in Moldova.