Dresdner Christstollen

Name: Dresdner Christstollen
Total time: 150 min
Yield: 16 persoane
Cuisine: germană
Ingredients: 300 g Stafide; 80 ml Rom; 600 g Făină albă tip 000; 200 ml Lapte călduț; 40 g Drojdie proaspătă; 80 g Zahăr; 300 g Unt moale; 1 linguriță Amestec de condimente (cardamom, macis, scorțișoară); 1 Coajă rasă de lămâie netratată; 1 linguriță Sare; 75 g Coajă de portocală confiată, cubulețe; 75 g Chitră confiată, cubulețe; 100 g Migdale albite tocate; 100 g Unt topit pentru uns; 2 linguri Zahăr tos pentru crustă; 100 g Zahăr pudră

Cozonacul de Crăciun din Dresda, bogat în unt, stafide cu rom, fructe confiate și migdale

⏱ 150 min · Stafidele se pun la înmuiat în rom de cu seară; după coacere, Stollen se învelește și se lasă la maturat într-un loc răcoros între 2 și 4 săptămâni înainte de a fi tăiat, și se păstrează până în februarie.📊 Dificil📍 Saxonia🌱 Vegetariană

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 16 persoane

Stafide300 g
Rom80 ml
Făină albă tip 000600 g
Lapte călduț200 ml
Drojdie proaspătă40 g
Zahăr80 g
Unt moale300 g
Amestec de condimente (cardamom, macis, scorțișoară)1 linguriță
Coajă rasă de lămâie netratată1
Sare1 linguriță
Coajă de portocală confiată, cubulețe75 g
Chitră confiată, cubulețe75 g
Migdale albite tocate100 g
Unt topit pentru uns100 g
Zahăr tos pentru crustă2 linguri
Zahăr pudră100 g

🍷 Vin recomandat

Traminer Spätlese della Sassonia

dulce

Aromat și condimentat, amintește de fructele confiate și de parfumurile Crăciunului.

Mod de preparare

De cu seară pune stafidele într-un bol cu romul, acoperă și lasă-le să se umfle.
Dizolvă drojdia în jumătate din lapte cu o lingură de zahăr și 100 g de făină; lasă maiaua să crească 30 de minute.
Adaugă restul de făină, laptele și zahărul rămase, untul moale, condimentele, coaja de lămâie și sarea și frământă 10 minute până obții un aluat neted și untos; lasă-l la dospit 45 de minute.
Încorporează cu grijă stafidele scurse, fructele confiate și migdalele, fără să frămânți prea mult ca să nu se zdrobească; lasă aluatul să se odihnească 15 minute.
Întinde aluatul într-un oval gros de 3 centimetri, apasă cu sucitorul un șanț pe lungime, puțin în afara centrului, și pliază partea mai îngustă peste cealaltă, formând cocoașa tipică; pune-l pe o tavă cu hârtie de copt și lasă-l să crească 30 de minute.
Coace la 170 de grade 60 de minute, acoperind cu folie de aluminiu dacă se rumenește prea tare; îndepărtează stafidele arse de la suprafață.
Imediat după ce l-ai scos, unge-l de mai multe ori cu unt topit, presară zahăr tos și, după ce s-a răcit, acoperă-l cu un strat gros de zahăr pudră.
Învelește-l în folie alimentară și apoi în folie de aluminiu și lasă-l să se matureze într-un loc răcoros: după 2 săptămâni este cel mai bun.