Dresdner Christstollen

Name: Dresdner Christstollen
Total time: 150 min
Yield: 16 persone
Cuisine: tedesca
Ingredients: 300 g Uvetta; 80 ml Rum; 600 g Farina 0; 200 ml Latte tiepido; 40 g Lievito di birra fresco; 80 g Zucchero; 300 g Burro morbido; 1 cucchiaino Miscela di spezie (cardamomo, macis, cannella); 1 Scorza grattugiata di limone non trattato; 1 cucchiaino Sale; 75 g Arancia candita a cubetti; 75 g Cedro candito a cubetti; 100 g Mandorle pelate tritate; 100 g Burro fuso per spennellare; 2 cucchiai Zucchero semolato per la crosta; 100 g Zucchero a velo

Il pane dolce natalizio di Dresda, ricco di burro, uvetta al rum, canditi e mandorle

⏱ 150 min · l'uvetta va messa in ammollo nel rum la sera prima; dopo la cottura lo Stollen va avvolto e lasciato maturare al fresco da 2 a 4 settimane prima di tagliarlo, e si conserva fino a febbraio📊 Difficile📍 Sassonia🌱 Vegetariana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 16 persone

Uvetta300 g
Rum80 ml
Farina 0600 g
Latte tiepido200 ml
Lievito di birra fresco40 g
Zucchero80 g
Burro morbido300 g
Miscela di spezie (cardamomo, macis, cannella)1 cucchiaino
Scorza grattugiata di limone non trattato1
Sale1 cucchiaino
Arancia candita a cubetti75 g
Cedro candito a cubetti75 g
Mandorle pelate tritate100 g
Burro fuso per spennellare100 g
Zucchero semolato per la crosta2 cucchiai
Zucchero a velo100 g

🍷 Vino consigliato

Traminer Spätlese della Sassonia

dolce

Aromatico e speziato, richiama le scorze candite e i profumi del Natale.

Preparazione

La sera prima metti l'uvetta in una ciotola con il rum, copri e lasciala gonfiare.
Sciogli il lievito in metà del latte con un cucchiaio di zucchero e 100 g di farina; lascia crescere questo lievitino per 30 minuti.
Aggiungi la farina rimasta, il resto del latte e dello zucchero, il burro morbido, le spezie, la scorza di limone e il sale e impasta per 10 minuti fino a una pasta liscia e burrosa; lasciala lievitare per 45 minuti.
Incorpora con delicatezza l'uvetta scolata, i canditi e le mandorle, senza lavorare troppo perché la frutta non si rompa; lascia riposare per 15 minuti.
Stendi l'impasto in un ovale spesso 3 centimetri, premi con il mattarello un solco per il lungo appena fuori dal centro e ripiega la parte più stretta sopra l'altra, formando la tipica gobba; mettilo su una teglia con carta forno e lascialo lievitare per 30 minuti.
Inforna a 170 gradi per 60 minuti, coprendo con l'alluminio se scurisce troppo; togli gli acini di uvetta bruciati in superficie.
Appena sfornato spennellalo più volte con il burro fuso, cospargilo di zucchero semolato e, quando è freddo, coprilo con uno strato spesso di zucchero a velo.
Avvolgilo nella pellicola e poi nell'alluminio e lascialo maturare in un luogo fresco: dopo 2 settimane è al suo meglio.