Dorada a la sal

Name: Dorada a la sal
Total time: 40 min
Yield: 4 persoane
Cuisine: spaniolă
Ingredients: 2 Doradă întreagă, curățată de mațe, nesolzită (cam 600 g bucata); 2000 g Sare grunjoasă; 2 Albușuri; 1 Lămâie; 2 Foi de dafin; 4 linguri Ulei de măsline extravirgin, pentru servire

Doradă întreagă coaptă la cuptor sub o crustă de sare grunjoasă: carne albă, suculentă și cu aromă de mare

⏱ 40 min · Dorada se curăță doar de mațe, NU de solzi: solzii protejează carnea de sare, care astfel nu pătrunde în pește. Așa se gătește pe toată coasta Andaluziei, de la Cádiz la Almería.📊 Ușor📍 Andaluzia🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane

Doradă întreagă, curățată de mațe, nesolzită (cam 600 g bucata)2
Sare grunjoasă2000 g
Albușuri2
Lămâie1
Foi de dafin2
Ulei de măsline extravirgin, pentru servire4 linguri

🍷 Vin recomandat

Condado de Huelva blanco (Zalema)

alb

Un alb andaluz ușor, cu o notă discretă de migdale, perfect pentru un pește gătit atât de simplu.

Mod de preparare

Încinge cuptorul la 220 de grade. Clătește doradele pe dinăuntru și pe dinafară, lăsând solzii, șterge-le și pune în burta fiecăreia o jumătate de felie de lămâie și o foaie de dafin.
Într-un castron amestecă sarea grunjoasă cu albușurile și un strop de apă, până obții un fel de nisip umed și compact.
Întinde pe fundul unei tăvi un strat de sare de 1 cm, așază doradele și acoperă-le complet cu restul, apăsând bine cu mâinile: nu trebuie să rămână nicio crăpătură.
Coace 25 de minute: sarea va forma o crustă tare și ușor aurie.
Du tava la masă, sparge crusta cu dosul unei linguri sau cu mânerul unui cuțit și scoate-o în bucăți mari.
Ridică pielea împreună cu solzii, care se vor desprinde singuri, și servește fileurile cu un fir de ulei și câteva picături din lămâia rămasă.