Dorada a la sal

Name: Dorada a la sal
Total time: 40 min
Yield: 4 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 2 Orate intere eviscerate, non squamate (circa 600 g l'una); 2000 g Sale grosso; 2 Albumi; 1 Limone; 2 Foglie di alloro; 4 cucchiai Olio extravergine di oliva, per servire

Orata intera cotta in forno sotto una crosta di sale grosso: carne bianca, umida e profumata di mare

⏱ 40 min · l'orata va solo eviscerata, NON squamata: le squame proteggono la carne dal sale, che così non entra nel pesce. Si cucina così in tutta la costa andalusa, da Cadice ad Almería📊 Facile📍 Andalusia🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Orate intere eviscerate, non squamate (circa 600 g l'una)2
Sale grosso2000 g
Albumi2
Limone1
Foglie di alloro2
Olio extravergine di oliva, per servire4 cucchiai

🍷 Vino consigliato

Condado de Huelva blanco (Zalema)

bianco

Un bianco andaluso leggero e appena ammandorlato, perfetto con un pesce cucinato in modo così semplice.

Preparazione

Accendi il forno a 220 gradi. Sciacqua le orate dentro e fuori lasciando le squame, asciugale e metti nella pancia di ognuna mezza fetta di limone e una foglia di alloro.
In una ciotola mescola il sale grosso con gli albumi e un goccio d'acqua, fino a ottenere una specie di sabbia umida e compatta.
Stendi sul fondo di una teglia uno strato di sale di 1 cm, adagia le orate e coprile completamente con il resto, premendo bene con le mani: non deve restare nessuna fessura.
Inforna per 25 minuti: il sale formerà una crosta dura e appena dorata.
Porta la teglia in tavola, rompi la crosta con il dorso di un cucchiaio o con il manico di un coltello e toglila a pezzi grandi.
Solleva la pelle insieme alle squame, che verranno via da sole, e servi i filetti con un filo d'olio e qualche goccia del limone rimasto.