Curcan umplut la cuptor

Name: Curcan umplut la cuptor
Total time: 240 min
Yield: 10 persoane
Cuisine: românească
Ingredients: 1 Curcan întreg curățat (circa 4,5 kg); 100 g Unt moale; 200 ml Vin alb sec; 300 g Ficăței de pui sau de curcan; 250 g Pâine veche fără coajă; 250 ml Lapte; 2 Cepe; 3 Ouă; 4 linguri Pătrunjel tocat; 1 linguriță Maghiran uscat; 1 linguriță Boia dulce; 4 Căței de usturoi; Sare după gust; Piper negru după gust

Curcan la cuptor umplut cu pâine, ficăței și pătrunjel, uns cu unt și boia: mâncarea marilor sărbători în Transilvania

⏱ 240 min · Scoate curcanul din frigider cu o oră înainte de a-l băga la cuptor; socotește cam 40 de minute de cuptor pentru fiecare kilogram, deci la un curcan mai mic scurtează timpii. Umplutura rămasă se coace separat într-o formă de chec unsă cu unt, 40 de minute lângă curcan.📊 Dificil📍 Transilvania

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 10 persoane

Curcan întreg curățat (circa 4,5 kg)1
Unt moale100 g
Vin alb sec200 ml
Ficăței de pui sau de curcan300 g
Pâine veche fără coajă250 g
Lapte250 ml
Cepe2
Ouă3
Pătrunjel tocat4 linguri
Maghiran uscat1 linguriță
Boia dulce1 linguriță
Căței de usturoi4
Saredupă gust
Piper negrudupă gust

🍷 Vin recomandat

Pinot Noir di Dealu Mare

roșu

Ușor și fructat, însoțește carnea albă și umplutura cu ficăței fără să le acopere.

Mod de preparare

Înmoaie pâinea în lapte timp de 10 minute și stoarce-o bine. Călește o ceapă tocată în 30 g de unt, adaugă ficățeii tăiați bucățele și gătește-i 5 minute; lasă-i să se răcorească și toacă-i grosier.
Într-un bol amestecă pâinea, ficățeii cu sosul lor, ouăle, pătrunjelul, maghiranul, sare și piper, până obții o umplutură moale, dar legată.
Șterge curcanul pe dinăuntru și pe dinafară și condimentează-l cu sare și piper și în interior; umple-l fără să îndeși, coase deschizătura cu ață de bucătărie și leagă pulpele între ele.
Freacă restul de unt cu usturoiul zdrobit și boiaua și unge toată pielea; pune curcanul într-o tavă mare, cu cealaltă ceapă tăiată în sferturi, vinul și 200 ml de apă.
Acoperă cu folie de aluminiu și dă la cuptor la 180 °C timp de 2 ore și 30 de minute, stropind curcanul la fiecare 30 de minute cu sosul din tavă și adăugând puțină apă dacă tava se usucă.
Scoate folia, dă cuptorul la 200 °C și mai coace 40 de minute, până când pielea e aurie și, când înțepi pulpa, iese un suc limpede.
Lasă curcanul acoperit să se odihnească 20 de minute, apoi strecoară sosul din tavă și scade-l pe foc timp de 5 minute.
Taie curcanul felii și servește-l cu umplutura feliată și sosul fierbinte, alături de cartofi la cuptor și varză roșie călită.