Curcan umplut la cuptor

Name: Curcan umplut la cuptor
Total time: 240 min
Yield: 10 persone
Cuisine: rumena
Ingredients: 1 Tacchino intero pulito (circa 4,5 kg); 100 g Burro morbido; 200 ml Vino bianco secco; 300 g Fegatini di pollo o di tacchino; 250 g Pane raffermo senza crosta; 250 ml Latte; 2 Cipolle; 3 Uova; 4 cucchiai Prezzemolo tritato; 1 cucchiaino Maggiorana secca; 1 cucchiaino Paprika dolce; 4 Spicchi d'aglio; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Tacchino arrosto ripieno di pane, fegatini e prezzemolo, glassato al burro e paprika: il piatto delle grandi feste in Transilvania

⏱ 240 min · togli il tacchino dal frigo un'ora prima di infornarlo; calcola circa 40 minuti di forno per ogni chilo, quindi con un tacchino più piccolo riduci i tempi. Il ripieno avanzato si cuoce a parte in uno stampo da plumcake imburrato, per 40 minuti accanto al tacchino📊 Difficile📍 Transilvania

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 10 persone

Tacchino intero pulito (circa 4,5 kg)1
Burro morbido100 g
Vino bianco secco200 ml
Fegatini di pollo o di tacchino300 g
Pane raffermo senza crosta250 g
Latte250 ml
Cipolle2
Uova3
Prezzemolo tritato4 cucchiai
Maggiorana secca1 cucchiaino
Paprika dolce1 cucchiaino
Spicchi d'aglio4
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Pinot Noir di Dealu Mare

rosso

Leggero e fruttato, accompagna la carne bianca e il ripieno di fegatini senza coprirli.

Preparazione

Ammolla il pane nel latte per 10 minuti e strizzalo bene. Fai appassire una cipolla tritata in 30 g di burro, aggiungi i fegatini a pezzetti e cuocili per 5 minuti; lasciali intiepidire e tritali grossolanamente.
In una ciotola mescola il pane, i fegatini con il loro fondo, le uova, il prezzemolo, la maggiorana, sale e pepe, fino ad avere un ripieno morbido ma compatto.
Asciuga il tacchino dentro e fuori e condiscilo con sale e pepe anche nella cavità; riempilo con il ripieno senza pressare, chiudi l'apertura cucendola con spago da cucina e lega insieme le cosce.
Lavora il resto del burro con l'aglio schiacciato e la paprika e spalmalo su tutta la pelle; metti il tacchino in una teglia grande con l'altra cipolla a spicchi, il vino e 200 ml di acqua.
Copri con carta stagnola e inforna a 180 °C per 2 ore e 30 minuti, bagnando il tacchino ogni 30 minuti con il fondo di cottura e aggiungendo un po' d'acqua se la teglia si asciuga.
Togli la stagnola, alza il forno a 200 °C e cuoci per altri 40 minuti, finché la pelle è dorata e, bucando la coscia, esce un succo chiaro.
Lascia riposare il tacchino coperto per 20 minuti, poi filtra il fondo della teglia e fallo restringere sul fuoco per 5 minuti.
Taglia il tacchino a fette, servilo con il ripieno a fette e il sugo caldo, accompagnato da patate al forno e cavolo rosso stufato.