Crostini al tartufo nero di Norcia

Name: Crostini al tartufo nero di Norcia
Total time: 20 min
Yield: 4 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 60 g Trufă neagră proaspătă; 3 Fileuri de anșoa în ulei; 1 Cățel de usturoi; 6 linguri Ulei de măsline extravirgin; 1 linguriță Suc de lămâie; 8 Felii de pâine de casă; Sare după gust

Pâine prăjită cu o pastă de trufă neagră pisată cu usturoi, anșoa și ulei bun, cum se face în Valnerina

⏱ 20 min · Trufa neagră de Norcia e de iarnă (din decembrie până în martie); vara merge bine trufa de vară (scorzone), mai delicată. Trufa nu trebuie să se prăjească niciodată: se încălzește doar puțin.📊 Ușor📍 Umbria🥛 Fără lactoză

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane

Trufă neagră proaspătă60 g
Fileuri de anșoa în ulei3
Cățel de usturoi1
Ulei de măsline extravirgin6 linguri
Suc de lămâie1 linguriță
Felii de pâine de casă8
Saredupă gust

🍷 Vin recomandat

Grechetto dei Colli Martani

alb

Alb umbrian sec și mineral, care lasă tot locul parfumului de trufă.

Mod de preparare

Periază trufa sub un fir de apă rece ca să îndepărtezi pământul și usuc-o. Rade-o pe răzătoarea mică sau toac-o foarte fin cu cuțitul.
Într-o crăticioară încălzește uleiul la foc foarte mic cu usturoiul zdrobit, 3 minute, fără să se prăjească; apoi scoate-l.
Adaugă anșoa și topește-le în uleiul călduț, zdrobindu-le cu furculița până dispar.
Ia de pe foc, pune trufa și amestecă 1 minut: căldura rămasă e de ajuns ca să-i scoată parfumul. Completează cu lămâia și gustă de sare, anșoa deja sărează.
Prăjește feliile de pâine în cuptor la 200 de grade 5 minute sau pe grătar, până sunt aurii, dar încă moi înăuntru.
Întinde pasta de trufă pe crostini încă fierbinți și du-i imediat la masă.