Crostini al tartufo nero di Norcia

Name: Crostini al tartufo nero di Norcia
Total time: 20 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 60 g Tartufo nero fresco; 3 Filetti di acciuga sott'olio; 1 Spicchio d'aglio; 6 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 1 cucchiaino Succo di limone; 8 Fette di pane casereccio; Sale q.b.

Pane tostato con una salsa di tartufo nero pestato con aglio, acciughe e olio buono, come si fa in Valnerina

⏱ 20 min · il tartufo nero pregiato di Norcia è invernale (da dicembre a marzo); d'estate va bene lo scorzone, più delicato. Il tartufo non deve mai friggere: va solo scaldato appena📊 Facile📍 Umbria🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Tartufo nero fresco60 g
Filetti di acciuga sott'olio3
Spicchio d'aglio1
Olio extravergine d'oliva6 cucchiai
Succo di limone1 cucchiaino
Fette di pane casereccio8
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Grechetto dei Colli Martani

bianco

Bianco umbro secco e minerale che lascia tutto lo spazio al profumo del tartufo.

Preparazione

Spazzola il tartufo sotto un filo d'acqua fredda per togliere la terra e asciugalo. Grattugialo con la grattugia a fori piccoli o tritalo finissimo al coltello.
In un pentolino scalda l'olio a fuoco bassissimo con l'aglio schiacciato per 3 minuti, senza farlo friggere; poi toglilo.
Aggiungi le acciughe e scioglile nell'olio tiepido schiacciandole con una forchetta finché spariscono.
Togli dal fuoco, unisci il tartufo e mescola per 1 minuto: il calore residuo basta a liberare il profumo. Completa con il limone e assaggia di sale, le acciughe già salano.
Tosta le fette di pane in forno a 200 gradi per 5 minuti o sulla griglia, finché sono dorate ma ancora morbide dentro.
Spalma la salsa di tartufo sui crostini ancora caldi e portali subito in tavola.