🥞
Primul fel · bucătărie italiană
Crespelle alla valdostana
Clătite subțiri împăturite în formă de batistă, cu șuncă fiartă și fontina, gratinate la cuptor sub un strat de sos bechamel
⏱ 70 min · Aluatul pentru clătite iese mai fin dacă se odihnește 30 de minute la frigider; poți coace clătitele și cu o zi înainte, ținându-le stivuite și acoperite la frigider.📊 Mediu📍 Valle d'Aosta
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneValle d'Aosta Petite Arvine
albVin alb de munte, proaspăt și sapid, cu o notă de citrice care curăță gura după fontina topită și bechamel.
Mod de preparare
- Într-un castron bate ouăle cu un praf de sare, adaugă făina cernută și toarnă laptele în fir subțire, amestecând cu telul ca să nu se facă cocoloașe. Adaugă 20 g de unt topit și lasă aluatul să se odihnească.
- Încinge o tigaie antiaderentă de 22 cm și unge-o foarte puțin cu unt. Toarnă un polonic mic de aluat, rotește tigaia ca să acoperi tot fundul și coace câte 1 minut pe fiecare parte. Continuă așa până obții 8 clătite subțiri.
- Pregătește sosul bechamel: topește 40 g de unt într-o crăticioară, adaugă făina și amestecă 1 minut. Toarnă laptele cald puțin câte puțin și fierbe 10 minute la foc mic, amestecând mereu, până se îngroașă. Potrivește de sare și parfumează cu nucșoară.
- Taie fontina felii subțiri. Pe fiecare clătită pune o felie de șuncă fiartă și câteva feliuțe de fontina, apoi împătur-o în două și încă o dată în două, ca să obții o batistă în formă de triunghi.
- Unge cu unt un vas de cuptor și întinde pe fund câteva linguri de bechamel. Așază batistele ușor suprapuse, acoperă-le cu restul de bechamel, cu fontina rămasă, cu parmezanul și cu câteva bucățele de unt.
- Coace la 200 de grade timp de 20 de minute, până când suprafața se rumenește și fontina sfârâie pe margini. Lasă să se odihnească 5 minute înainte de servire, pentru că umplutura e fierbinte.