Crespelle alla valdostana

Name: Crespelle alla valdostana
Total time: 70 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 150 g Farina 00; 3 Uova; 350 ml Latte intero per le crespelle; 80 g Burro; 8 Fette di prosciutto cotto; 250 g Fontina valdostana; 40 g Farina per la besciamella; 500 ml Latte intero per la besciamella; 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato; Noce moscata q.b.; Sale q.b.

Crespelle sottili piegate a fazzoletto con prosciutto cotto e fontina, gratinate in forno sotto un velo di besciamella

⏱ 70 min · la pastella delle crespelle viene più liscia se riposa 30 minuti in frigo; puoi cuocere le crespelle anche il giorno prima e tenerle impilate e coperte in frigorifero📊 Media📍 Valle d'Aosta

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Farina 00150 g
Uova3
Latte intero per le crespelle350 ml
Burro80 g
Fette di prosciutto cotto8
Fontina valdostana250 g
Farina per la besciamella40 g
Latte intero per la besciamella500 ml
Parmigiano Reggiano grattugiato40 g
Noce moscataq.b.
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Valle d'Aosta Petite Arvine

bianco

Bianco di montagna fresco e sapido, con una punta agrumata che pulisce la bocca dalla fontina fusa e dalla besciamella.

Preparazione

In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale, aggiungi la farina setacciata e versa il latte a filo, mescolando con la frusta perché non si formino grumi. Unisci 20 g di burro fuso e lascia riposare la pastella.
Scalda una padella antiaderente da 22 cm e ungila appena con un velo di burro. Versa un mestolino di pastella, ruota la padella per coprire tutto il fondo e cuoci per 1 minuto per lato. Continua così fino a ottenere 8 crespelle sottili.
Prepara la besciamella: fai sciogliere 40 g di burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola per 1 minuto. Versa il latte caldo poco alla volta e cuoci per 10 minuti a fuoco dolce, sempre mescolando, finché si addensa. Regola di sale e profuma con la noce moscata.
Taglia la fontina a fettine sottili. Su ogni crespella appoggia una fetta di prosciutto cotto e qualche fettina di fontina, poi piegala a metà e ancora a metà, così da ottenere un fazzoletto a triangolo.
Imburra una pirofila e stendi sul fondo qualche cucchiaio di besciamella. Sistema i fazzoletti leggermente sovrapposti, coprili con la besciamella rimasta, la fontina avanzata, il parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
Inforna a 200 gradi per 20 minuti, finché la superficie è dorata e la fontina sfrigola ai bordi. Lascia riposare 5 minuti prima di servire, perché il ripieno è bollente.