🍮
Deserturi · bucătărie italiană
Crema di Cogne
Desert cremos din smântână dulce, gălbenușuri și ciocolată neagră, născut în satul de la poalele Gran Paradiso și servit cu biscuiții tegole
⏱ 30 min · Plus cel puțin 2 ore de odihnă la frigider; din albușurile rămase poți face tegole valdostane, însoțirea lor clasică.📊 Ușor📍 Valle d'Aosta🌱 Vegetariană🌾 Fără gluten
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 6 persoaneChambave Muscat Flétri
dulceVin dulce din Valle d'Aosta, din muscat stafidit, parfumat și deloc greoi: însoțește ciocolata și smântâna fără să le acopere.
Mod de preparare
- Toarnă smântâna într-o cratiță cu fundul gros, cu semințele și păstaia de vanilie, și încălzește-o la foc mic fără să dea în clocot. Scoate păstaia.
- Rupe ciocolata bucăți și topește-o în smântâna caldă, amestecând cu telul până când culoarea e uniformă.
- Într-un castron bate gălbenușurile cu 60 g de zahăr până devin deschise la culoare și spumoase, apoi toarnă-le în fir subțire în smântâna cu ciocolată, amestecând continuu.
- Pune din nou pe foc foarte mic și gătește 10 minute, amestecând mereu cu o lingură de lemn: crema trebuie să îmbrace lingura, dar să nu fiarbă niciodată, altfel se taie.
- Între timp caramelizează cei 40 g de zahăr rămași într-o crăticioară cu o lingură de apă, până capătă o culoare frumoasă de chihlimbar.
- Toarnă caramelul fierbinte în cremă împreună cu romul, amestecă energic ca să se dizolve bine și ia de pe foc.
- Împarte în cupe, lasă să se răcorească și dă la frigider cel puțin 2 ore. Servește rece, cu tegole de înmuiat în cremă.