Crema di Cogne

Name: Crema di Cogne
Total time: 30 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 500 ml Panna fresca; 4 Tuorli; 100 g Zucchero; 60 g Cioccolato fondente; 1 cucchiaio Rum; 1 Baccello di vaniglia; Tegole valdostane per servire q.b.

Dolce al cucchiaio di panna, tuorli e cioccolato fondente, nato nel paese ai piedi del Gran Paradiso e servito con le tegole

⏱ 30 min · più almeno 2 ore di riposo in frigo; con gli albumi avanzati puoi fare le tegole valdostane, che sono il suo accompagnamento classico📊 Facile📍 Valle d'Aosta🌱 Vegetariana🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Panna fresca500 ml
Tuorli4
Zucchero100 g
Cioccolato fondente60 g
Rum1 cucchiaio
Baccello di vaniglia1
Tegole valdostane per servireq.b.

🍷 Vino consigliato

Chambave Muscat Flétri

dolce

Passito valdostano da moscato, profumato e per niente stucchevole: accompagna il cioccolato e la panna senza coprirli.

Preparazione

Versa la panna in una casseruola dal fondo spesso con i semi e il baccello della vaniglia e scaldala a fuoco dolce senza farla bollire. Togli il baccello.
Spezzetta il cioccolato e scioglilo nella panna calda mescolando con una frusta finché il colore è uniforme.
In una ciotola sbatti i tuorli con 60 g di zucchero finché diventano chiari e spumosi, poi versali a filo nella panna al cioccolato continuando a mescolare.
Rimetti sul fuoco bassissimo e cuoci per 10 minuti, mescolando sempre con un cucchiaio di legno: la crema deve velare il cucchiaio ma non bollire mai, altrimenti impazzisce.
Nel frattempo fai caramellare i 40 g di zucchero rimasti in un pentolino con un cucchiaio d'acqua, finché prende un bel colore ambrato.
Versa il caramello caldo nella crema insieme al rum, mescola energicamente per scioglierlo bene e togli dal fuoco.
Distribuisci nelle coppette, lascia intiepidire e metti in frigo per almeno 2 ore. Servi fredda con le tegole da intingere.