🍮
Deserturi · bucătărie spaniolă
Crema catalana
Cremă de lapte parfumată cu lămâie și scorțișoară, sub o crustă de zahăr caramelizat
⏱ 35 min · Trebuie să stea la frigider cel puțin 3 ore înainte de caramelizare. În Catalonia este desertul de Sfântul Iosif (19 martie), de aceea se numește și crema de Sant Josep.📊 Mediu📍 Catalonia🌱 Vegetariană🌾 Fără gluten
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 6 persoaneGarnatxa de l'Empordà
dulceVinul dulce de pe Costa Brava, cu note de fructe uscate și caramel, reia crusta arsă a cremei.
Mod de preparare
- Încălzește 800 ml de lapte cu coaja de lămâie (doar partea galbenă) și scorțișoara; la primul clocot stinge focul, lasă la infuzat 15 minute și strecoară.
- Într-un bol bate gălbenușurile cu zahărul. Dizolvă amidonul în laptele rece rămas și adaugă-l peste gălbenușuri.
- Toarnă în fir subțire laptele aromat peste gălbenușuri, amestecând, apoi pune totul înapoi în crăticioară.
- Gătește la foc mic 8 minute, amestecând fără oprire cu o lingură de lemn, până se îngroașă crema: nu trebuie să clocotească tare.
- Împarte-o imediat în vasele joase de lut, las-o să se răcească și pune-o la frigider cel puțin 3 ore.
- Chiar înainte de servire presară peste fiecare cremă un strat uniform de zahăr și arde-l cu flaconul cu flacără sau cu fierul încins, ca pe vremuri: trebuie să se formeze o crustă de caramel care se sparge cu lingurița.