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Dolci · cucina spagnola
Crema catalana
Crema al latte profumata di limone e cannella, sotto una crosticina di zucchero caramellato
⏱ 35 min · Va in frigorifero almeno 3 ore prima di caramellarla. In Catalogna è il dolce di San Giuseppe (19 marzo), per questo si chiama anche crema de Sant Josep.📊 Media📍 Catalogna🌱 Vegetariana🌾 Senza glutine
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 6 personeGarnatxa de l'Empordà
dolceIl vino dolce della Costa Brava, con note di frutta secca e caramello, riprende la crosticina bruciata della crema.
Preparazione
- Scalda 800 ml di latte con la scorza di limone (solo la parte gialla) e la cannella; al primo bollore spegni, lascia in infusione per 15 minuti e filtra.
- In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero. Sciogli l'amido nel latte freddo rimasto e uniscilo ai tuorli.
- Versa a filo il latte aromatizzato sui tuorli, mescolando, poi riporta tutto nel pentolino.
- Cuoci a fuoco basso per 8 minuti, mescolando senza sosta con un cucchiaio di legno, finché la crema si addensa: non deve bollire forte.
- Distribuiscila subito nelle cassoline basse di terracotta, lasciala raffreddare e mettila in frigo per almeno 3 ore.
- Poco prima di servire cospargi ogni crema con un velo uniforme di zucchero e bruciala con il cannello, o con il ferro rovente come una volta: deve formarsi una crosticina di caramello che si rompe con il cucchiaio.