🥣
Supe și ciorbe · bucătărie italiană
Crapiata materana
Supa de leguminoase amestecate și grâu de la sărbătoarea recoltei din Matera, fiartă încet cu cartofi și dafin
⏱ 180 min · Plus 24 de ore de înmuiat pentru bobul uscat și 12 ore pentru celelalte leguminoase și grâu. Se pregătește pe 1 august în cartierul La Martella, unde fiecare familie aducea un pumn din recolta ei.📊 Ușor📍 Basilicata🌿 Vegană🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 6 persoaneMatera Primitivo
roșuRoșu din Matera, catifelat și fructat, care însoțește leguminoasele fără să le îngreuneze.
Mod de preparare
- Cu o seară înainte (și mai devreme pentru bob) pune la înmuiat, în castroane separate, grâul, fasolea, năutul, bobul, latirul și mazărea, acoperite cu multă apă rece.
- Scurge și clătește totul și pune-l într-o oală mare, ideal de lut, cu 2,5 litri de apă rece și dafinul. Adu încet la fierbere și ia spuma.
- Fierbe la foc foarte mic, cu capacul puțin tras, timp de 90 de minute, amestecând din când în când și completând cu apă fierbinte dacă supa scade.
- Adaugă lintea clătită și cartofii noi tăiați bucăți, sărează și continuă încă 45 de minute: leguminoasele trebuie să fie fragede, iar cartofii aproape sfărâmați, ca să lege supa.
- Scoate dafinul, potrivește de sare și lasă să se odihnească 5 minute, luată de pe foc.
- Servește crapiata fierbinte în castroane, cu un fir de ulei crud și pâine de Matera prăjită.