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Zuppe · cucina italiana
Crapiata materana
La zuppa di legumi misti e grano della festa del raccolto di Matera, cotta piano con patate e alloro
⏱ 180 min · più 24 ore di ammollo per le fave secche e 12 ore per gli altri legumi e il grano. Si prepara il 1° agosto nel borgo La Martella, dove ogni famiglia portava una manciata del proprio raccolto📊 Facile📍 Basilicata🌿 Vegana🥛 Senza lattosio
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 6 personeMatera Primitivo
rossoRosso materano morbido e fruttato, che accompagna i legumi senza appesantirli.
Preparazione
- La sera prima (e ancora prima per le fave) metti in ammollo in ciotole separate grano, fagioli, ceci, fave, cicerchie e piselli, coperti di abbondante acqua fredda.
- Scola e sciacqua tutto e versalo in una pentola grande, meglio di coccio, con 2,5 litri di acqua fredda e l'alloro. Porta a bollore piano e schiuma.
- Cuoci a fuoco dolcissimo, con il coperchio appena scostato, per 90 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo acqua calda se la zuppa si asciuga.
- Unisci le lenticchie sciacquate e le patate novelle a pezzi, sala e continua per altri 45 minuti: i legumi devono essere teneri e le patate quasi sfatte, così legano la zuppa.
- Togli l'alloro, aggiusta di sale e lascia riposare 5 minuti fuori dal fuoco.
- Servi la crapiata calda nelle scodelle con un giro d'olio crudo e il pane di Matera tostato.