🐟
Feluri principale · bucătărie românească
Crap la proțap
Crap deschis ca o carte, prins pe un băț de lemn și fript încet lângă jar, cum îl fac pescarii din Deltă
⏱ 90 min · Proțapul e un băț de lemn verde (salcie sau alun) ascuțit, ținut la înmuiat în apă ca să nu ardă; acasă poți găti crapul pe grătar, la foc indirect, prins într-un grătar dublu pentru pește, sau la cuptor, la 220 °C, pe grătar, cu tava dedesubt, cam 40 de minute.📊 Mediu📍 Dobrogea🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 6 persoaneRosé di Murfatlar
roséProaspăt și fructat, se potrivește cu pielea afumată de jar și cu aroma de usturoi.
Mod de preparare
- Curăță crapul de solzi și despică-l pe spinare, nu pe burtă, de la cap la coadă; deschide-l ca pe o carte, scoate mațele și branhiile, spală-l și șterge-l bine.
- Pe partea cu carnea fă crestături dese, la aproximativ 1 cm una de alta, fără să tai pielea: așa crapul se coace uniform, iar oasele subțiri se rup și aproape nu se mai simt.
- Amestecă sarea, piperul, boiaua, cimbrul și jumătate din ulei și freacă bine peștele pe partea cu carnea; lasă-l să se pătrundă 30 de minute.
- Prinde crapul deschis pe bățul ascuțit și ține-l întins cu două bețe de lemn puse de-a curmezișul, legând totul cu sfoară udă.
- Înfige bățul în pământ, aplecat spre jar, cu carnea spre foc, la aproximativ 40 cm: căldura trebuie să fie puternică, dar fără flacără. Frige 30 de minute, apoi întoarce bățul și frige partea cu pielea încă 15 minute, ungând din când în când cu restul de ulei.
- Între timp pregătește mujdeiul: pisează usturoiul în mojar cu un praf de sare până devine cremă, apoi subțiază-l treptat cu apa rece și un fir de ulei.
- Când carnea e albă și se desprinde ușor de pe os, scoate crapul de pe băț, pune-l pe un fund de lemn, stropește-l cu mujdei și presară verdeață; servește-l cu felii de lămâie și mămăligă caldă.