Crap la proțap

Name: Crap la proțap
Total time: 90 min
Yield: 6 persone
Cuisine: rumena
Ingredients: 1 Carpa intera (circa 2 kg); 2 cucchiai Sale grosso; 1 cucchiaino Pepe nero macinato; 2 cucchiaini Paprika dolce; 1 cucchiaino Timo secco; 6 cucchiai Olio di semi di girasole; 8 Spicchi d'aglio; 100 ml Acqua fredda; 2 cucchiai Prezzemolo o aneto tritati; 1 Limone

Carpa aperta a libro, fissata su un bastone di legno e arrostita lentamente accanto alla brace, come la fanno i pescatori del Delta

⏱ 90 min · il proțap è un bastone di legno verde (salice o nocciolo) appuntito, tenuto a bagno in acqua perché non bruci; a casa puoi cuocere la carpa sul barbecue a fuoco indiretto chiusa in una griglia doppia per pesce, oppure in forno a 220 °C sulla griglia con la leccarda sotto, per circa 40 minuti📊 Media📍 Dobrogea🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Carpa intera (circa 2 kg)1
Sale grosso2 cucchiai
Pepe nero macinato1 cucchiaino
Paprika dolce2 cucchiaini
Timo secco1 cucchiaino
Olio di semi di girasole6 cucchiai
Spicchi d'aglio8
Acqua fredda100 ml
Prezzemolo o aneto tritati2 cucchiai
Limone1

🍷 Vino consigliato

Rosé di Murfatlar

rosato

Fresco e fruttato, sta bene con la pelle affumicata dalla brace e con il profumo dell'aglio.

Preparazione

Squama la carpa e aprila lungo il dorso, non dalla pancia, dalla testa alla coda; stendila a libro, togli interiora e branchie, lavala e asciugala bene.
Dal lato della carne pratica tagli fitti a circa 1 cm l'uno dall'altro, senza arrivare alla pelle: così la carpa cuoce in modo uniforme e le spine sottili si spezzano e quasi non si sentono.
Mescola sale, pepe, paprika, timo e metà dell'olio e strofina bene il pesce dalla parte della carne; lascialo insaporire per 30 minuti.
Infila la carpa aperta sul bastone appuntito e tienila distesa con due stecchi di legno messi di traverso, legando tutto con spago bagnato.
Pianta il bastone nel terreno, inclinato verso la brace, con la carne rivolta al fuoco a circa 40 cm: il calore deve essere forte, ma senza fiamma. Cuoci per 30 minuti, poi gira il bastone e cuoci il lato della pelle per altri 15 minuti, ungendo ogni tanto con l'olio rimasto.
Intanto prepara il mujdei: pesta l'aglio nel mortaio con un pizzico di sale fino a una crema, poi allungalo a poco a poco con l'acqua fredda e un filo d'olio.
Quando la carne è bianca e si stacca facilmente dalla lisca, sfila la carpa dal bastone, appoggiala su un tagliere, irrorala con il mujdei e cospargila di erbe; servila con spicchi di limone e mămăligă calda.