🍖
Feluri principale · bucătărie portugheză
Cozido à portuguesa
Un mare rasol cu mai multe feluri de carne, mezeluri afumate, varză și legume, felul duminicilor în familie
⏱ 180 min · Fiecare regiune are varianta ei: în Trás-os-Montes abundă mezelurile, în Azore se gătește îngropat în pământ lângă izvoarele termale. Cu supa rămasă se face a doua zi un orez sau o ciorbă foarte bune.📊 Mediu📍 Toată Portugalia🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 8 persoaneBairrada tinto
roșuBaga din Bairrada, cu aciditatea și taninurile lui hotărâte, curăță gura între o bucată de carne și una de mezel.
Mod de preparare
- Pune vita și pieptul de porc într-o oală foarte mare cu apă rece sărată, adu la fierbere luând spuma și fierbe la foc mic 90 de minute.
- Adaugă pulpele de pui și chouriço și continuă 30 de minute; pune farinheira și morcela înțepate și mai fierbe 15 minute, apoi scoate-le ca să nu se rupă.
- Scoate toată carnea și ține-o la cald, acoperită. În supă fierbe cartofii, morcovii și napii curățați timp de 15 minute.
- Adaugă varza tăiată în sferturi și frunzele de nap și mai fierbe 10 minute, până se înmoaie totul.
- Între timp ia un litru de supă și fierbe în ea orezul, într-o altă oală, 15 minute, ca să devină gustos și moale.
- Taie carnea și mezelurile în bucăți și așază-le pe un platou mare cu legumele de jur împrejur, stropite cu un polonic de supă fierbinte.
- Servește cozido cu orezul separat, ca fiecare să-și compună farfuria după plac.