Cozido à portuguesa

Name: Cozido à portuguesa
Total time: 180 min
Yield: 8 persone
Cuisine: portoghese
Ingredients: 800 g Muscolo o biancostato di manzo; 400 g Pancetta di maiale fresca; 4 Cosce di pollo; 1 Chouriço affumicato; 1 Farinheira o salsiccia affumicata; 1 Morcela (sanguinaccio); 8 Patate; 4 Carote; 2 Rape bianche; 1 Verza; 400 g Cime di rapa o cavolo nero; 300 g Riso; Sale grosso q.b.

Grande bollito misto di carni, insaccati affumicati, cavoli e ortaggi, piatto delle domeniche in famiglia

⏱ 180 min · ogni regione ha la sua versione: nel Trás-os-Montes abbondano gli insaccati, alle Azzorre si cuoce sotto terra vicino alle sorgenti calde. Con il brodo avanzato si fa un ottimo riso o una minestra il giorno dopo📊 Media📍 Tutto il Portogallo🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 8 persone

Muscolo o biancostato di manzo800 g
Pancetta di maiale fresca400 g
Cosce di pollo4
Chouriço affumicato1
Farinheira o salsiccia affumicata1
Morcela (sanguinaccio)1
Patate8
Carote4
Rape bianche2
Verza1
Cime di rapa o cavolo nero400 g
Riso300 g
Sale grossoq.b.

🍷 Vino consigliato

Bairrada tinto

rosso

Il Baga della Bairrada, con la sua acidità e i tannini decisi, sgrassa la bocca tra un boccone di carne e uno di insaccato.

Preparazione

Metti manzo e pancetta in una pentola molto grande con acqua fredda salata, porta a bollore schiumando e cuoci a fuoco dolce per 90 minuti.
Aggiungi le cosce di pollo e il chouriço e prosegui per 30 minuti; unisci la farinheira e la morcela bucherellate e cuoci altri 15 minuti, poi toglile perché non si rompano.
Togli tutte le carni e tienile al caldo coperte. Nel brodo cuoci patate, carote e rape sbucciate per 15 minuti.
Aggiungi la verza tagliata a spicchi e le cime di rapa e cuoci ancora per 10 minuti, finché tutto è tenero.
Intanto prendi un litro di brodo e cuocici il riso in un'altra pentola per 15 minuti, così diventa saporito e morbido.
Taglia carni e insaccati a pezzi e disponili su un grande vassoio con le verdure intorno, bagnati con un mestolo di brodo caldo.
Servi il cozido con il riso a parte, in modo che ognuno si componga il piatto come preferisce.