🍖
Feluri principale · bucătărie italiană
Cotoletta alla bolognese
Șnițel de vițel pane prăjit în unt, acoperit cu prosciutto crud și parmezan și terminat cu puțină supă
⏱ 40 min · La Bologna i se mai spune „cotoletta alla petroniana”; în sezon se completează cu câteva lamele de trufă albă.📊 Mediu📍 Emilia-Romagna
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneRomagna Sangiovese Superiore
roșuCorpolent, dar nu greu, ține piept untului, prosciutto-ului și parmezanului fără să îngreuneze.
Mod de preparare
- Bate feliile cu ciocanul de carne până la o grosime de circa 5 mm, fără să le rupi.
- Bate ouăle într-o farfurie adâncă cu un praf de sare. Trece feliile prin ou și apoi prin pesmet, apăsând bine cu mâinile ca să adere; lasă-le să stea 10 minute.
- Într-o tigaie largă topește untul și, când nu mai sfârâie, prăjește șnițelele 3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc.
- Acoperă fiecare șnițel cu o felie de prosciutto și apoi cu fulgii de parmezan.
- Toarnă supa fierbinte pe fundul tigăii, în jurul șnițelelor și nu peste ele, pune capacul și gătește la foc mic 5 minute, până când brânza se topește și supa e aproape absorbită.
- Servește imediat, stropind șnițelele cu sosul cremos rămas în tigaie.